5 loại rau có thể có "độc tố", bác sĩ khuyên nên chần qua trước khi chế biến

Khi ăn các loại rau này, các bạn đừng lười mà bỏ qua việc chần rau nhé.

Trong chế biến thực phẩm, nhiều người mù quáng chạy theo màu sắc, mùi thơm và hương vị khi nấu ăn mà bỏ qua sự an toàn của nguyên liệu.

Chần qua nước sôi là một quá trình trong giai đoạn đầu của quá trình nấu chín thức ăn. Chần thịt là để loại bỏ máu và mùi tanh trong thịt, còn chần rau củ không chỉ có thể làm cho rau củ có màu sắc tươi tắn và giòn hơn mà còn khiến độc tố và rác thải của chúng giảm đi.

Chần rau củ để làm gì?

1. Rút ngắn thời gian nấu và dễ nấu hơn khi xào, hầm, luộc

2. Nước chần có thể khử mùi đặc biệt của một số loại củ quả một cách hiệu quả, món ăn thơm ngon hơn

3. Sau khi chần, món ăn có màu sắc sặc sỡ hơn, tăng cảm giác ngon miệng.

Dưới đây là các loại rau nên chần qua nước sôi trước khi chế biến

1. Các loại rau chứa axit oxalic và kiềm

Các loại rau có chứa axit oxalic bao gồm rau cải, măng và một số loại rau theo mùa khác. Axit oxalic có thể dễ dàng ức chế sự hấp thụ canxi của cơ thể, đồng thời nó cũng sẽ tạo thành canxi oxalat khiến cơ thể khó hấp thụ.

Đường ruột và dạ dày không chỉ bị ảnh hưởng ở một mức độ nhất định, canxi oxalat không kịp thải ra ngoài mà còn dễ hình thành sỏi. Do đó, loại rau này phải được chần qua nước sôi trước khi chế biến có thể loại bỏ phần lớn axit oxalic và làm cho hương vị dịu hơn.

Màu sắc của rau củ sau khi chần không thay đổi nhiều, nhìn tươi và sáng hơn. Tất nhiên, bạn phải chú ý đến nhiệt độ chần và thời gian chần.

2. Các loại rau họ đậu

Các loại thực phẩm từ đậu là thứ mà chúng ta thường hay ăn nhất. Chúng có độ giòn và mềm độc đáo, xào với thịt cho hương vị rất ngon.

Các loại rau họ đậu rất giàu protein thực vật và vitamin, nhưng chúng không thích hợp để ăn sống. Nếu đậu chưa được nấu chín hoàn toàn, vô ý ăn quá nhiều rất dễ gây ngộ độc.

Các biểu hiện chủ yếu của ngộ độc thực phẩm là đổ mồ hôi lạnh, tay chân tê lạnh, đau bụng và tiêu chảy. Do đó, đậu nên được chần qua nước sôi trước khi ăn để giảm chất độc hại.

3. Súp lơ

Súp lơ rất giàu chất dinh dưỡng và cơ thể con người dễ hấp thụ hơn. Tuy nhiên, do hoa súp lơ dày đặc nên trong bông dễ lẫn côn trùng, trứng giun, bụi bẩn, khó rửa rau hơn.

Trước khi chế biến súp lơ cần ngâm trong nước muối nhạt hơn 30 phút để loại bỏ trứng và côn trùng ẩn trong súp lơ. Như vậy mới tốt cho sức khỏe.

Để làm sạch hơn, chúng ta cần chần súp lơ trước khi chế biến. Nhưng bạn phải chú ý đến nhiệt độ khi chần rau, nếu để chín kỹ quá rau sẽ không ngon.

4. Rau sam hoặc các loại rau dại khác

Rau sam hay các loại rau dại khác có vị tươi ngon, nhiều người ưa thích. Nhưng một số loại rau dại thực sự hàm lượng axit oxalic tương đối cao.

Do đó, trước khi nấu loại thực phẩm này, nhớ chần qua nước sôi để loại bỏ bụi bám trên bề mặt và côn trùng, đồng thời ngăn ngừa dị ứng.

Rau dại không phải loại nào cũng có thể ăn được, một số loại rau dại có độc tính cao. Nếu ăn nhầm chúng sẽ làm tăng nguy cơ cơ thể bị ngộ độc. Do đó, mọi người chỉ nên ăn các loại rau dại đã quen thuộc và lựa chọn kỹ trước khi chế biến.

5. Mộc nhĩ

Mộc nhĩ là loại nấm rất thường dùng cho các món ăn. Mọi người nên dùng mộc nhĩ khô để chế biến vì trong mộc nhĩ tươi có chất độc có thể gây ngứa ngáy, phù nề, có hại cho sức khỏe.

Khi dùng mộc nhĩ khô nên ngâm mới nước lạnh để độc tố còn sót lại tiếp tục tan vào nước, sau khi chế biến sẽ tốt hơn cho sức khỏe.

Hơn nữa, cũng không nên ngâm quá lâu vì ngâm lâu, mộc nhĩ sẽ độc tố aflatoxin và gây hại cho sức khỏe con người.

Chần rau như thế nào để đảm bảo màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng?

Việc chần một số loại rau là rất cần thiết để loại bỏ độc tố, bụi bẩn. Tuy nhiên, việc chần rau có thể khiến chất dinh dưỡng hòa tan trong nước, do đó, bạn phải lưu ý nhiệt độ và thời gian chần rau.

Cụ thể như cải ngọt được chần trong nước ở 100°C trong hai phút, tỷ lệ mất vitamin C cao tới 65%; khi chần trên 10 phút vitamin C mất gần hết. Vì vậy, cần sử dụng các phương pháp chần thích hợp để hạn chế tối đa sự thất thoát chất dinh dưỡng.

Việc sử dụng nước đun sôi với một lượng nước lớn và quá trình chần trong thời gian ngắn có thể làm giảm sự thất thoát của các chất dinh dưỡng.

Cho 1% muối ăn vào nước chần để rau củ nằm trong dung dịch muối sinh lý, quá trình khuếch tán các chất dinh dưỡng hòa tan vào nước chậm lại.

Trước khi chần nên giữ nguyên rau củ (không nên thái, cắt nhỏ) để giảm diện tích tỏa nhiệt và nước. Trong trường hợp cần chần nhiều rau thì nên chia làm nhiều lần để đảm bảo rau được ngâm trong nước sôi nhanh nhất.

Nhiệt độ của rau sau khi chần tương đối cao. Sau khi rời khỏi nước, chúng sẽ tiếp xúc với oxy trong không khí để tạo ra oxy nhiệt, đây là sự tiếp nối của quá trình mất chất dinh dưỡng. Do đó, sau khi vớt rau ra, bạn nên ngâm chúng trong nước lạnh hoặc xối dưới vòi nước lạnh.

Rau chần có thể để đông lạnh trong tủ lạnh được không?

1. Cho rau củ đã chần vào ngăn đá.

2. Rau lá xanh sau khi chần có thể bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất bạn nên dùng túi giữ tươi để buộc kín nhưng không nên để quá lâu. Hương vị chắc chắn không tươi ngon.

3. Giữ rau tươi trong tủ lạnh không quá 3 ngày. Nếu nhiệt độ tủ lạnh quá thấp và rau đông lạnh "bị chín" thì tốt nhất không nên ăn, đặc biệt là rau lá, vì như vậy rau dễ sinh nitrit và ngộ độc thực phẩm. 

(Theo Inf.news)

×