Ẩm thực Hà Giang: Độc đáo món bún vịt làng

Bún vịt làng là một món ăn đặc sản của người Tày ở Hà Giang. Món ẩm thực Hà Giang này được làm kỳ công ăn cùng nước luộc béo ngậy khiến du khách khó có thể quên.

Vịt làng ở Hà Giang được bà con nơi đây trực tiếp nuôi và chăn thả. Những con vịt được nuôi ở những bờ suối nên những chú vịt nơi đây trở nên béo tốt, chắc nịch và được lấy làm nguyên liệu cho món ẩm thực Hà Giang. 

Món ăn này được làm khá cầu kỳ, không một nơi nào có cách làm giống như vậy. Nếu may mắn tới Hà Giang vào rằm tháng 7, nhất định người bản địa sẽ gợi ý du khách nên thử bún vịt một lần.

Bún vịt làng là món ăn không thể thiếu được vào dịp rằm tháng 7 hàng năm, đây là một trong những ngày lễ lớn nhất năm của người Tày ở Hà Giang. Được đánh giá là một trong những món ẩm thực Hà Giang kỳ công nhất, bún vịt làng Hà Giang thường do những người lớn tuổi giàu kinh nghiệm chế biến.

Vịt sau khi sơ chế sẽ được làm sạch một lần nữa với gừng, rượu trắng rồi mới mang đi nấu nước dùng. Thịt vịt khi chín sẽ được thái miếng vừa ăn, thường sẽ được xếp lên trên lớp bún trắng, thêm rau, rồi mới kết thúc bằng một vá nước dùng.

Chỉ riêng quá trình nuôi vịt đã tốn nhiều thời gian, quá trình làm bún chuẩn vị cũng gian nan không kém. Suốt quá trình làm bún, cả gia đình sẽ cùng tham gia, mỗi người một việc, người giã bột, người ép bún,... Bắt đầu từ việc chọn gạo tẻ ngon đều hạt, không quá dẻo để giã nhuyễn mịn, bột khô ráo sẽ được nhào với nước, nặn thành từng viên lớn bằng chiếc bát. 

Ẩm thực Hà Giang: Món bún gắn kết yêu thương

Sau đó mang bột đi luộc trong nước sôi khoảng 15 phút cho đến khi bột chín một nửa, sống một nửa. Bột tiếp tục được đem giã nhuyễn cho quyện cả bột sống, bột chín với nhau.

Công đoạn này tốn sức và tốn nhiều thời gian nhất, thường do người trẻ trong nhà đảm nhận, người Tày thường giao cho con rể và chỉ cần nhìn vào cách mà anh ta giã bột sẽ thấy ngay đây có phải người cẩn thận trong công việc hay không.

Sau khi bột được giã nhuyễn, mọi người trong nhà lại tiếp tục nặn thành từng viên rồi cho vào khuôn tự chế để ép bún, những sợi bún sẽ chảy xuống dưới khuôn, vào nồi nước sôi, luộc khoảng 5 phút là có ngay mẻ bún chín đều. Tỉ mỉ từng chút để có sợi bún dẻo, ngon, nên đến tận bây giờ, người Tày ở Hà Giang vẫn duy trì cách làm thủ công này. 

Sau đó, bún sẽ được dùng kèm nước dùng từ thịt vịt, thêm các loại rau thơm như rau mùi, hẹ, ăn nóng. Dù chỉ có hai nguyên liệu đơn giản là bún và vịt, nhưng khi ăn, khách du lịch sẽ vô cùng ngạc nhiên vì món ẩm thực Hà Giang này không hề giống với bất kỳ món bún vịt nào khác.

Chính sự dân dã, trong việc chọn lựa nguyên liệu đã giúp bún vịt làng Hà Giang của người Tày làm khiến ai cũng mê, hương vị béo ngậy, thịt vịt chắc, ngọt, sợi bún dẻo, dai mà vẫn giữ được độ mềm mại. Nếu có dịp về thăm mảnh đất vùng cao, du khách đừng quên thưởng thức món ẩm thực Hà Giang này để cảm nhận hương vị đặc biệt của món ăn công phu, độc đáo mang tên bún vịt làng. 

×