Các bộ phận trên con lợn được chia thành các phần với tên gọi khác nhau. Tỷ lệ nạc, mỡ, mềm, dai ở mỗi phần cũng có sự khác biệt. Và tất nhiên, về giá cả cũng chênh lệch rõ rệt.

Có rất nhiều ý kiến về lựa chọn đâu là phần thịt ngon nhất trên con lợn. Tùy vào cảm nhận và quan điểm của mỗi người. Có người chọn phần nạc vai. Đây là phần thịt có đủ nạc, mỡ, rất mềm và không bị khô.

Một số lại lựa chọn thịt ba chỉ. Phần này cũng có nạc, mỡ nhưng không giống như nạc vai mà nó xếp thành từng thớ rõ ràng.

Hoặc cũng có người thích thịt thăn ngoại. Phần này có màu nhạt hơn thăn nội nhưng khá mềm và nạc. Thích hợp cho các món thịt xiên hoặc làm thịt lợn chua ngọt.

Thế nhưng ít ai biết có 1 phần thịt cực kỳ ngon, rất khó mua, nó được những người bán thịt lợn lâu năm ví như phần ngon nhất trên con lợn đó là thịt má đào.

Bộ phận này ít người biết vì nó thường bán kèm với đầu lợn, rất hiếm khi bán lẻ. 

Chỉ những người bán thịt lợn lâu năm hoặc sành sỏi, tinh ý mới biết mua ăn.

Thịt má đào của lợn có lớp gân mềm cùng mỡ xen kẽ thịt nên làm món gì cũng ngon. Thường mọi người sẽ luộc hoặc hấp để thưởng thức trọn vẹn vị ngọt thơm của phần thịt này.

Khi mua, bạn nên chú ý một số điểm sau để chọn được thịt lợn ngon:

- Bề mặt miếng thịt má đào khô ráo, không ẩm ướt. Nếu chạm vào cảm thấy hơi ẩm thì đó là thịt lợn đông lạnh hoặc đã bị bơm nước.

- Màu sắc của miếng thịt phải tươi sáng. Nếu thấy màu thâm đen thì tuyệt đối đừng chọn.

- Ngửi thấy thịt lợn có mùi lạ thì nên tránh vì thường như thế là thịt đã bị ôi thiu.

MÁ HEO HẦM

Nguyên liệu

- Thịt má heo: 500g

- Đường nâu

- Quế

- Tỏi: 1 củ

- Giấm ăn: ½ thìa cà phê

- Nước bột bắp: 3 thìa canh

- Hành tây: 1 củ

- Xì dầu: 3 thìa canh

- Hoa hồi

- Hạt tiêu

- Rượu gạo Đài Loan; ½ thìa canh

Cách làm má heo hầm

1. Thịt má heo mua về rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Thời gian này sẽ giúp thịt heo ra hết phần huyết thừa bên trong làm giảm mùi tanh, hôi.

2. Thái thịt thành miếng vừa ăn rồi cho vào nồi. Thêm nước ngập mặt thịt sau đó đậy vung, bật bếp đun. Khi nước sôi được 3 - 4 phút thì vớt ra, rửa sạch thịt.

3. Tỏi bóc vỏ, hành tây thái múi cau.

4. Cho thịt đã sơ chế vào nồi rồi lần lượt thêm hành tây, quế, hồi, hạt tiêu, tỏi và đổ nước ngập mặt thịt.

5. Mở vung rồi đun trên ngọn lửa lớn. Nêm thêm giấm ăn và rượu gạo. Khi nồi thịt sôi được 7 - 8 phút thì vớt quế, hoa hồi ra. Nêm vào đây đường nâu, xì dầu. Vặn lửa nhỏ và đun trong 15 phút.

6. Khi thịt chín mềm và gần cạn nước, bạn cho bát bột bắp vào. Đảo đều để sốt thịt hầm được sánh sệt và thơm ngon hơn.

Món thịt má heo hầm này rất ngon. Thịt mềm, thơm. Nước sốt đậm đà, sánh mịn ăn với cơm trắng hay mì đều cực kỳ hợp.

Bí quyết nấu bộ phận má đào ngon

Trong quá trình chế biến các món ăn từ thịt má đào bạn nên nhớ:

- Nấu trong thời gian dài để thịt không bị dai, cứng. Miếng thịt có đủ thời tiết ra chất béo để mềm, thơm hơn.

- Nếu có điều kiện hãy cho thịt vào chảo rán qua cho vàng đều 2 mặt sau đó mới đem đi hầm hoặc kho.

- Kết hợp thêm với các loại rượu gạo hoặc rượu táo, rượu vang để nâng cao hương vị món ăn.

- Ngoài ra, bạn cũng có thể nấu bộ phận này chung với các loại rau củ cũng được món hầm cực ngon lại giàu dinh dưỡng.

- Nên ngâm thịt má đào với nước muối loãng 20 - 30 phút để loại bỏ hoàn toàn phần máu thừa.

- Trong nồi nước chần thịt cũng nên cho 1 - 2 lát gừng tươi, hành lá để khử mùi hôi, tanh còn sót lại hiệu quả.  

×