Từ giữa tháng 11 đến cuối tháng 12 (al) hàng năm, hàng trăm hộ dân tại phường Thạch Hưng, TP Hà Tĩnh, bước vào mùa sản xuất bận rộn nhất. Đây là thời điểm nhu cầu tiêu thụ bánh đa nem tăng mạnh, phục vụ thị trường Tết Nguyên đán.

Bà Nguyễn Thị Thu (hộ dân làm bánh đa nem) cho biết: "Từ đầu tháng chạp đến nay, mỗi ngày tôi chỉ ngủ được 3-4 giờ vào buổi chiều. Công việc bắt đầu từ 20 giờ tối, việc khuấy, ủ bột, sau đó tráng bánh vào sáng sớm và đem phơi. Đến trưa, tùy theo thời tiết, để cắt, đóng gói và giao hàng. Trung bình, gia đình tôi làm khoảng 3-4 vạn bánh mỗi ngày. Giá bán từ 15.000-17.000 đồng/tệp (100 bánh) thu về từ 6-7 triệu đồng/ngày".

Không chỉ các cơ sở sản xuất, lao động thời vụ làm công việc phơi bánh cũng có thêm thu nhập đáng kể trong mùa Tết. Ngoài mức lương cố định 3 triệu đồng/tháng, vào mùa Tết, công nhân còn được trả thêm 50.000-60.000 đồng/ngày, giúp họ có thêm khoản chi phí để chuẩn bị cho năm mới.

"Thời tiết năm nay thuận lợi, ít mưa nên bánh đa khô nhanh và đều. Tuy nhiên, quá trình phơi bánh đòi hỏi phải lật thường xuyên để đảm bảo chất lượng", bà Trần Thị Lộc cho hay.

Theo người dân làm bánh đa nem phường Thạch Hưng, nguyên liệu bánh được làm từ gạo, đường, và muối. Để bánh đa ngon, người thợ phải chọn loại gạo khô, ngâm kỹ từ 2-3 giờ, sau đó vò sạch và xay nhuyễn. Bột gạo được trộn với muối và đường thắng cháy trước khi đem đi ủ.

Bánh đa sau khi tráng được trải lên các phên tre và đem phơi. Mùa đông, khi thời tiết không có nắng, bánh cần được sấy khô từ 10-12 tiếng. Nếu trời nắng, bánh có thể khô trong khoảng 2 tiếng, nhưng người làm phải liên tục theo dõi thời tiết để tránh bánh bị mốc khi gặp mưa bất chợt.

Những năm gần đây, một số cơ sở sản xuất đã đầu tư máy móc hiện đại như máy sấy thăng hoa, máy trộn bột và máy cắt bánh nhằm tăng năng suất và xây dựng thương hiệu sản phẩm OCOP đạt chuẩn 3 sao.

Bánh đa nem Thạch Hưng được nhiều người ưa chuộng nhờ không sử dụng hóa chất bảo quản, đảm bảo độ tươi mới. Bánh mỏng, dai, dễ cuốn, khi rán giòn rụm mà không bị cháy, tạo nên nét đặc trưng riêng của sản phẩm làng nghề này.

Trao đổi với PV Dân Việt, ông Nguyễn Xuân Thái - Chủ tịch UBND phường Thạch Hưng, thông tin: "Khó khăn lớn nhất của làng nghề, quá trình phơi bánh phụ thuộc nhiều vào thời tiết. Bởi vậy, việc đầu tư hệ thống lò sấy rất cần thiết để đảm bảo sản xuất liên tục. Hiện nay, bánh đa nem Thạch Hưng được tiêu thụ chủ yếu tại các chợ trong tỉnh và các đầu mối phía Nam".

×