Thịt dông cát-con đặc sản vùng cát trắng hút hàng

Nhiều thương lái cũng đến thu mua để cung cấp cho các nhà hàng, khách sạn trong cả nước nên nghề nuôi dông cát mang lại cho gia đình anh Nguyễn Minh Tâm và những hộ nuôi dông khác có nguồn thu nhập tốt hơn hẳn.

Mô hình dông cát (nuôi con dông-con đặc sản) của anh nông dân Nguyễn Minh Tâm ở xã Thiện Nghiệp, TP. Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận. Giông cát vốn là một loài động vật hoang dã sống ở các đồi cát tại nhiều địa phương miền Trung Việt Nam. Ảnh: Bùi Phụ

Anh Nguyễn Minh Tâm cho biết, điểm nuôi dông của mình theo phương pháp hữu cơ, con dông ăn toàn rau sạch nên dù giá tiền 1,5 triệu đồng/kg nhưng dịp Tết này vẫn luôn hiếm hàng, nguồn cung không đủ cầu.

Theo lời anh Tâm, nhờ khí hậu, thổ nhưỡng, nguồn rau sạch nhiều nên trang trại của anh rất thích hợp cho con dông sinh trưởng, phát triển trên những triền cát...

"Con dông dễ nuôi, thức ăn thường là rau lang, rau muống, trái trứng cá, thanh long, hạt đậu phộng… nhưng, khâu chăm sóc dông lại ngược lại rất kỳ công. Cần nắm vững kỹ thuật cũng như chịu khó theo dõi vật nuôi ở những thời điểm sinh sản để có sự phân chia chuồng trại hợp lý...

Nếu lơ là, dễ gây thương tích cho vật nuôi, dông khó phát triển. Vì vậy, các khu vực triền cát, chuồng nuôi phải thường xuyên vệ sinh sạch sẽ để con dông bình an nằm trong hang, khi đói chúng mới chui ra săn mồi…", anh Minh Tâm chia sẻ.

Có thể nói, thịt dông cát từ lâu đã trở thành một món ăn đặc sản của vùng đất Bình Thuận, đặc biệt tại Phan Thiết, Phan Rí…

Theo ghi nhận của Báo điện tử Dân Việt, những ngày cận Tết, không riêng gì nhà hàng, khu resort, khách sạn ưa chuộng thịt dông, ngay cả các gia đình có mức thu nhập ổn định cũng thường xuyên mua thịt dông về chế biến món ăn cho gia đình trong những ngay Tết.

Món dông nướng (con dông cát nướng than hoa) do anh Nguyễn Minh Tâm, nông dân xã Thiện Nghiệp, TP. Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận chế biến. Ảnh: BP

Ngay tại trang trại nuôi dông hữu cơ của anh Nguyễn Minh Tâm, luôn có vườn rau xanh, có nguồn gốc từ rau rừng, được anh Tâm chăm sóc rất kỹ lưỡng để chế biến món ăn kèm cho khách ngay tại chỗ.

Anh Lê Thanh Hòa, một du khách từ TP HCM đến du lịch ở Phan Thiết cho biết, thịt dông ở đây rất thơm, mềm, giòn giòn, vị ngọt tự nhiên. 

Anh rất Hòa tỏ ra thích thú khi thấy anh Minh Tâm chế biến những món ăn ngon như: gỏi dông, chả dông, dông nướng, dông rô - ti, dông hấp, dông nấu dưa hồng, và cháo dông, bánh cánh dông...

Chứng kiến anh Minh Tâm chế biến món gỏi dông tại trang trại, chúng tôi không khỏi thèm ăn khi thấy anh Tâm lấy thịt dông băm nhuyễn, xào chín, trộn cùng cóc hoặc xoài bào nhỏ, kết hợp với rau thơm, đậu phộng rang và đặc biệt là lá xào dông chua chua(một loại lá cây đặc trưng của vùng khô hạn) ăn kèm với bánh tráng nướng giòn rụm, thơm lừng… thật khó tả hết cảm xúc!

"Để có thịt dông tươi chế biến thành những món ăn ngon, người đầu bếp cần phải làm sạch ruột, sau đó nướng vàng trước khi chế biến thành các món khác. 

Để thực khách thưởng thức những món ăn của con dông, người đầu bếp cũng phải trình bày theo đúng thứ tự từ nướng, gỏi, hấp, rô-ti… và kết thúc bằng chén cháo dông thì tuyệt vời không gì bằng…" anh Minh Tâm bật mí.

Anh Nguyễn Minh Tâm (xã Thiện Nghiệp, TP Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận) cho biết, điểm nuôi dông của mình theo phương pháp hữu cơ, con dông ăn toàn rau sạch nên dù giá tiền 1,5 triệu đồng/kg nhưng dịp Tết này vẫn luôn hiếm hàng, nguồn cung không đủ cầu. Ảnh: Bùi Phụ

Con dông như "tiểu khủng long"

Theo người dân địa phương ở Phan Thiết, Phan Rí… con dông được nhiều người ví là "tiểu khủng long" bởi nó có sức chịu đựng rất kinh khủng!

Vào mùa mưa, dông chui xuống hang ẩn mình suốt nhiều ngày liền, sống qua ngày chờ đến mùa nắng dông mới ra khỏi hang đi tìm thức ăn.

Theo Trung tâm khuyến nông tỉnh Bình Thuận, con dông làm hang trên đất cát ven biển miền Trung nước ta. Dông thường ra khỏi hang để sưởi ấm vào buổi sáng để điều hòa nhiệt độ cơ thể (dông thuộc loài máu lạnh), tìm thức ăn rồi xế chiều rút vô hang, tự lấp cửa hang lại bằng cát.

Dông từ khi còn nhỏ cho tới khi thành phẩm khoảng 8-10 tháng, dông cái đến tuổi trưởng thành bắt đầu đẻ từ 3 - 8 trứng trong hang vào mùa nóng và khô.

Sau các cơn mưa lớn đầu mùa, dông con nở ra, có sọc và đuôi màu đỏ nhạt. Dông con mới nở sống chung hang với mẹ trong nhiều tháng trước khi tự đào hang riêng ở gần đó. Trứng dông sau khi đẻ ra phải có đủ độ ẩm mới nở ra con (30 – 45 ngày).

Phong trào nuôi dông phát triển mạnh cũng đặt ra vấn đề cung cấp giống cho hộ nuôi ở Bình Thuận. Trước đây giống dông thường đi bắt tự nhiên, tuy nhiên bắt trong tự nhiên không thuần nhất, có con đã lớn, con còn nhỏ, trung bình 1kg dông chỉ khoảng 30 con.

Dông có khả năng sinh sản trong điều kiện nuôi nhốt nên các hộ thường chỉ thả giống ban đầu, còn sau đó tự gây giống để duy trì và phát triển đàn.

Thức ăn chủ yếu của dông là thực vật, lá cây, rau, quả, nụ hoa quả, chồi cây. Ngoài ra, dông còn ăn trứng bọ cánh cứng, bướm và các côn trùng khác như sâu, giun... Nguồn thức ăn "bình dân" này rất dễ kiếm, dễ đáp ứng...

Dinh dưỡng từ thịt dông cát

Theo các chuyên gia ẩm thực, thịt dông ngon, có nhiều giá trị dinh dưỡng, chứa nhiều protein, khoáng chất, tốt cho sức khỏe. 

Theo Đông y, thịt dông cát có tác dụng giảm đau, kích thích tiêu hóa, chữa hen suyễn, suy dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe.

Du khách đến Phan Thiết sẽ nhận thấy các món ăn từ dông tại các quán nhậu hay nhà hàng lớn, nhỏ bởi hương vị độc đáo của thịt dông đã nâng tầm, đưa món ăn thịt dông trở thành một trong những món ngon trứ danh của Bình Thuận.

Một lãnh đạo Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Bình Thuận cho biết, con dông màn lại hiệu quả kinh tế cao cho bà con nông dân nên nhiều năm trước, cơ quan này đã triển khai đề tài "Bảo tồn nguồn gen con dông nhằm duy trì đa dạng sinh học và khai thác phục vụ nghiên cứu, thương mại".

×