Đầu bếp Peter Cường Franklin và chuyện thú vị của chiếc bánh mì 100 đô la
Đi tiên phong trong bối cảnh ẩm thực hiện đại là một nhóm nhỏ các đầu bếp đang tìm cách nâng cao công thức nấu ăn truyền thống để định hình vị trí cho ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế - một trong số đó chính là đầu bếp Peter Cường Franklin.
Đầu bếp Peter Cường Franklin và câu chuyện thú vị về chiếc bánh mì 100 đô la
Việt Nam được biết đến nhiều với các món ăn đường phố và những quán ăn nơi ngõ hẻm nhộn nhịp, nhưng đi tiên phong trong bối cảnh ẩm thực hiện đại lại là một nhóm nhỏ các đầu bếp đang tìm cách nâng cao công thức nấu ăn truyền thống để định hình vị trí cho ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế - một trong số đó chính là đầu bếp Peter Cường Franklin.
Đầu bếp Peter Cường Franklin. Ảnh: Guidemichelin
Từng lớn lên ở Mỹ, được đào tạo tại Le Cordon Bleu ở Bangkok, làm việc trong các bếp danh tiếng trên thế giới và mở nhà hàng của riêng mình ở Hồng Kông, gần đây, Cường Franklin đã trở về với quê hương và mở ra một công việc kinh doanh mới tên là "Anan Saigon". Tại đây, đầu bếp Cường đã kết nối ẩm thực truyền thống với những kỹ thuật hiện đại để nâng tầm thương hiệu Việt thông qua việc tái hiện văn hóa ẩm thực đường phố tươi mới và sôi động.
Phóng viên của Guide Michelin đã may mắn có dịp trò chuyện với vị đầu bếp tài hoa này về sự thay đổi của nền ẩm thực Việt Nam và chiếc bánh mì trị giá 100 đô la Mỹ của anh.
Nem cuộn gan ngỗng tại Anan Saigon. Ảnh: Guidemichelin
Anh yêu thích điều gì ở ẩm thực truyền thống của Việt Nam?
Tôi nghĩ ẩm thực truyền thống của Việt Nam là một trong những món ăn ngon nhất trên thế giới vì nó tươi, đầy hương vị và là sự kết hợp độc đáo giữa những ảnh hưởng từ các nền văn hóa khác nhau như: Pháp, Trung Quốc và Đông Nam Á. Ngoài ra, nền ẩm thực của chúng tôi còn được thiên nhiên ban tặng sự đa dạng về thành phần và các món ăn theo vùng miền, từ Hà Nội ở miền Bắc đến Huế, Hội An ở miền Trung tới Sài Gòn và Đồng bằng sông Cửu Long ở miền Nam. Bạn thấy đấy, có rất nhiều món ăn tuyệt vời trải khắp chiều dài đất nước tôi.
Cụm từ "Ẩm thực mới" đối với anh có nghĩa là gì?
Mới trong tiếng Việt có nghĩa là thứ gì đó chưa từng có trước đây, nhưng với tôi, nó cũng có nghĩa là hiện đại. Ẩm thực mới là những món ăn không chỉ mang màu sắc thời đại mà còn có lịch sử, câu chuyện và các điểm tham chiếu của kỹ thuật truyền thống và nguyên liệu địa phương. Mục tiêu đầu tiên và quan trọng nhất của tôi là học hỏi càng nhiều càng tốt văn hóa ẩm thực truyền thống, sau đó tìm kiếm những cách thức sáng tạo mới để hiện đại hóa các món ăn bình dị cho người sành ăn, bằng cách sử dụng các nguyên liệu chất lượng và kỹ thuật nấu ăn điêu luyện. Tất cả sẽ vẫn giữ được tinh thần và hương vị của ẩm thực Việt Nam.
Bánh xèo taco là món ăn đặc trưng của Anan Saigon. Ảnh: Guidemichelin
Tôi muốn mọi người biết rằng ẩm thực Việt Nam có nhiều món đa dạng hơn là phở và bánh mì vẫn thường được nhắc tới. Mọi người nên thử những món ăn mang tính biểu tượng này nhưng có rất nhiều món khác nữa cũng đáng thử như bò kho, chả cá nghệ, cá thì là và nem nướng, thịt lợn xiên…
Anh gửi gắm ý định gì vào Anan Saigon, liệu anh có thể chia sẻ?
Tôi mở Anan Saigon với mong muốn tạo ra một phong cách ẩm thực mới trên quê hương mình. Anan Saigon mang tới những món ăn có sự ảnh hưởng của toàn cầu nhưng vẫn tôn trọng lịch sử và truyền thống sâu sắc của đất nước. Các món ăn đặc trưng như Pizza Đà Lạt, Bánh Xèo Taco và Nem cuộn gan ngỗng được sáng tạo đầy bất ngờ, đồng thời cũng quen thuộc và dễ tiếp cận. Anan Saigon tạo ra một trải nghiệm Việt Nam đặc sắc dù nó được đặt ở bất kỳ thành phố nào trên toàn cầu như Singapore, Hong Kong, Tokyo, New York và London…
Theo quan sát của anh, nền ẩm thực cao cấp của Việt Nam đã phát triển như thế nào trong những năm gần đây?
Đội ngũ nhân viên của Anan Saigon. Ảnh: Guidemichelin
Pháp và Việt Nam có một sự kết nối văn hóa thông qua lịch sử. Những năm gần đây, tôi bắt đầu nhận thấy nhiều đầu bếp và chủ nhà hàng người Pháp cũng như quốc tế đang tìm kiếm cơ hội tại Việt Nam. Tôi tin rằng Sài Gòn có tiềm năng rất lớn để có mặt trên bản đồ ẩm thực toàn cầu, không chỉ về ẩm thực đường phố giá rẻ mà còn về ẩm thực sáng tạo cao cấp với những trải nghiệm đẳng cấp thế giới khác. Tôi hy vọng với những gì chúng tôi đang làm tại Anan Saigon và các dự án hợp tác triển lãm văn hóa có thể đóng vai trò nâng tầm thương hiệu Việt Nam thông qua ẩm thực.
Có những thách thức nào anh đã phải đối mặt trong quá trình nâng tầm ẩm thực Việt Nam? Và đặc biệt hơn, hãy chia sẻ cho mọi người cùng biết về chiếc bánh mì 100 đô la của anh?
Trải nghiệm trong cuộc hành trình này khá thú vị vì chúng tôi đang thách thức kỳ vọng của mọi người. Tuy nhiên, khi Việt Nam trở thành một quốc gia hiện đại, tôi tin rằng ẩm thực cũng cần thay đổi để phù hợp. Chúng tôi khá ngạc nhiên và hạnh phúc khi nhận được sự ủng hộ tích cực từ cả người Việt trong nước cũng như khách quốc tế đến dùng bữa tại nhà hàng, mặc dù chúng tôi cũng nhận không ít những góp ý tiêu cực từ một nhóm các khách hàng.
Chiếc bánh mì trị giá 100 đô la Mỹ của đầu bếp Peter Cường Franklin. Ảnh: Guidemichelin
Chiếc bánh mì 100 đô la Mỹ là một ví dụ điển hình cho nỗ lực thay đổi và nâng tầm ẩm thực của tôi. Bánh mì có sự cân bằng hoàn hảo giữa độ ngon của thịt lợn cùng với các loại thảo mộc tươi và ớt cay. Tất cả tạo nên một chiếc bánh mì giòn, ấm áp và hương vị hòa quyện. Bằng sự chăm chỉ và khéo léo, người Việt Nam có thể làm ra chiếc bánh mì thơm ngon với giá khoảng 20.000 đồng (khoảng 1 đô la). Tuy vậy, chúng tôi đã tạo ra một sản phẩm trị giá 100 đô la Mỹ bởi vì chúng tôi muốn chiếc bánh mì trở nên sang trọng với những nguyên liệu đắt giá nhưng đồng thời vẫn giữ được sự toàn vẹn và cân bằng của mùi hương. Tôi nghĩ về tổng thể, chúng tôi đã tạo ra cảm giác tò mò và thu hút nhiều người hơn nói về ẩm thực truyền thống của đất nước mình.
Theo một cuộc khảo sát của Trung tâm Levada, một tổ chức do phương Tây tài trợ và bị chỉ định là "điệp viên nước ngoài" tại Nga, người Nga không còn coi Mỹ là quốc gia thù địch nhất" nữa và danh hiệu này hiện thuộc về Đức.
Ngày 6/6, UBND tỉnh ban hành 4 Quyết định số: 1636/QĐ-UBND, 1638/QĐ-UBND, 1639/QĐ-UBND, 1666/QĐ-UBND thành lập 4 cụm công nghiệp (CCN). Đây là những CCN có quy mô lớn, tổng vốn đầu tư hàng nghìn tỷ đồng, kỳ vọng sẽ thúc đẩy mạnh mẽ phát triển công nghiệp nông thôn, thu hút đầu tư, tạo việc làm và tăng thu ngân sách địa phương.
Trụ sở công ty nằm trong liên minh xin làm đường sắt tốc độ cao Bắc Nam, tự lo vốn 100 tỷ USD là một căn nhà nhỏ nằm sâu trong một con hẻm nhỏ ở đường Lý Tự Trọng, phường An Cư, quận Ninh Kiều, TP.Cần Thơ.
Ngày 05/06/2025, HEINEKEN Việt Nam chính thức công bố những thành tựu nổi bật trên lộ trình phát triển bền vững của doanh nghiệp trong năm 2024, tiếp nối những nỗ lực tăng cường hợp tác và thúc đẩy chung tay hành động từ các bên liên quan nhằm xây dựng một Việt Nam tốt đẹp hơn trong kỷ nguyên tăng trưởng mới.
Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch thành phố Hải Phòng vừa tổ chức họp báo ra mắt Vở múa rối “Bầy chim Thiên Nga” – một tác phẩm nghệ thuật đặc biệt dành cho thiếu nhi dịp hè 2025.
Để đảm bảo cho việc tiếp nhận, giải quyết hồ sơ thủ tục hành chính khi sắp xếp lại đơn vị hành chính và xây dựng mô hình tổ chức chính quyền địa phương 2 cấp, tỉnh Phú Thọ triển khai thành lập 66 trung tâm dịch vụ công phục vụ người dân.
Tổng thống Mỹ Donald Trump có thể rút khỏi các cuộc đàm phán về Ukraine, đổ lỗi cho Moscow và Kiev không muốn lắng nghe ông, tạp chí Foreign Policy của Mỹ đưa tin.
Malaysia vs Việt Nam là trận đấu có ý nghĩa rất quan trọng với cả 2 đội trong cuộc đua giành vé dự VCK Asian Cup 2027. Chịu áp lực không nhỏ khi phải chơi trên sân khách, nhưng thầy trò HLV Kim Sang-sik có đủ thực lực và sự tự tin để vượt qua khó khăn.
Bộ Xây dựng yêu cầu các Ban quản lý dự án rà soát lại tiến độ, quyết liệt chỉ đạo nhà thầu tăng cường máy móc, thiết bị, nhân lực, tổ chức thi công các dự án bị chậm tiến độ.
Các nhà thầu hiện đang phải mua đá xây dựng cao hơn giá trong công bố giá, đồng thời ghi nhận trường hợp phản ánh về tình trạng khan hiếm đối với vật liệu này trên địa bàn TP.Đà Nẵng.
Mâu thuẫn với vợ, con rể chém mẹ vợ tử vong khi vào can; nam sinh 15 tuổi ở Hà Nội mất tích bí ẩn; phá đường dây vận chuyển ma túy từ Tam Giác Vàng về Việt Nam, thu giữ gần trăm bánh ma túy... là những tin nóng 24 giờ qua.
Tọa lạc tại đường Phạm Hùng (Tây Ninh), trên khu đất 250 m2, ngôi nhà gồm hai khối riêng biệt nhưng liên kết hài hòa, tối ưu ánh sáng, thông gió và tính kết nối không gian.
Cùng với việc sắp xếp đơn vị hành chính, công tác tổ chức cán bộ cũng được đặc biệt quan tâm. Bộ Nội vụ vừa đề xuất những nhóm cán bộ thuộc diện phải tinh giản và nhóm chưa thuộc diện tinh giản.
Vận trình của 3 con giáp có sự chuyển biến rõ rệt. Sau thời gian nỗ lực không ngừng, họ cuối cùng cũng đạt được thành công, thu lợi lớn từ Rằm tháng 5 Âm lịch.
Trong hành trình thực hiện mục tiêu giảm nghèo bền vững, không ai bị bỏ lại phía sau, chính sách tín dụng ưu đãi đã và đang trở thành một trong những công cụ hiệu quả, nhân văn nhất tại tỉnh Thái Bình. Những đồng vốn vay từ Ngân hàng Chính sách Xã hội (NHCSXH) không chỉ là khoản hỗ trợ tài chính, mà còn là điểm tựa để hàng ngàn hộ nghèo, cận nghèo mở ra cánh cửa mới cho tương lai, từng bước thoát nghèo và ổn định cuộc sống.
Bé Châu (ca sĩ Nguyễn Huy) ''thần đồng" âm nhạc thời đỉnh cao có ngày chạy 8 show, thu nhập 7-8 triệu đồng/show, trong khi giá vàng thời điểm đó rất thấp.
Các chủ đầu tư phải tự khắc phục vi phạm, tháo dỡ công trình xây dựng trái phép trên đất nông nghiệp. Đó là khẳng định của lãnh đạo phường Thịnh Liệt thông tin với PV Dân Việt sau phản ánh về tình trạng rao bán nhà xây trên đất nông nghiệp và có thể cơi nới trái phép.
Giá USD hôm nay 10/6: Ngân hàng Nhà nước công bố tỷ giá trung tâm ở mức 24.985 VND/USD, giảm 7 đồng so với cập nhật sáng qua. Nhóm chuyên gia ngân hàng UOB (Singapore) nhận định, đồng Việt Nam (VND) là một trong những đồng tiền suy yếu nhiều nhất trong khu vực kể từ sau “Ngày Giải phóng”, giữa bối cảnh các đồng tiền châu Á nhìn chung đang phục hồi trong quý 2/2025.
Tổng thống Mỹ Donald Trump khẳng định Los Angeles có nguy cơ bị hủy diệt hoàn toàn nếu ông không quyết định triển khai Vệ binh Quốc gia để dập tắt bạo loạn.
Những phát hiện khảo cổ học hiện tại của Di tích Vòng thành đá trắng thuộc địa phận ấp Gò Cát, xã Phước Thuận, huyện Xuyên Mộc, tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu đã dần hé mở về một giai đoạn gần như chưa được biết đến trong lịch sử vùng đất Nam Bộ xưa
Trong danh sách đăng ký của ĐT Việt Nam, tiền vệ Nguyễn Hai Long đã gây chú ý khi khoác lên mình chiếc áo số 12, số áo của Nguyễn Xuân Son tại ASEAN Cup 2024.
Hai bên nhất trí tăng cường trao đổi đoàn các cấp, đặc biệt là cấp cao, nhằm không ngừng củng cố tin cậy chính trị, rà soát và thúc đẩy các thỏa thuận hợp tác.
Chia sẻ
