Dân Việt sẽ hướng dẫn cách nấu 6 món bún ngon sau đây:

1. Món bún đậu mắm tôm

- Dùng thịt chân giò chần sơ qua nước sôi, sau đó cho thêm nước, vài củ hành tím ninh mềm, vớt ra để nguội cắt lát vừa ăn. Nếu không dùng chân giò có thể thay bằng tai heo hoặc thịt ba chỉ. Có thể ăn kèm thêm chả cốm, chả giò

- Đậu hũ trắng mua về cắt vuông, chiên vàng đều, vớt ra để ráo dầu.

- Rau: không thể thiếu kinh giới và tía tô, thêm húng lũi, lá quế, rau thơm, dưa leo, khóm, chuối chát, khế,... tất cả rửa sạch, để ráo sơ chế cho ra mẹt.

- Công thức pha mắm tôm: cho vào chén 3 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh rượu trắng, đánh bong lên thêm ớt cắt lát hay băm nhuyễn tuỳ thích.

2. Món bún riêu cua/ ốc/ giò heo:

- Cua xay(ngon hơn nếu giã tay) cho nước vào khuấy đều lọc bỏ xác, cho tí muối để tầm 30 phút rồi đun sôi, vớt riêu cua ra chén, thêm trứng vịt(chừa lại xíu lòng đỏ), thêm thịt heo xay nếu thích, gia vị rồi trộn đều mang đi hấp, pha tí dầu điều với lòng đỏ quét lên mặt khi chả cua gần chín.

- Giò heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi. Cho nước rồi ninh mềm. Phần gạch cua: phi thơm hành tím băm và dầu ăn, cho gạch cua vào xào thêm dầu điều tạo màu.

- Cà chua băm nhuyễn, phi hành băm và dầu ăn cho vàng, đổ cà chua vào xào, thêm tí muối ninh nhừ. - Đậu hũ cắt vuông, chiên hay không tuỳ thích.

- Huyết cắt vuông, cho nước vào nồi đun sôi rồi luộc huyết(luộc riêng nếu không muốn đục nước bún riêu hoặc có thể cho vào nồi bún nấu luôn cũng được).

- Ốc bươu/lác ngâm nước vo gạo và ớt cắt lát cho hết dơ, rửa sạch rồi cho ít nước vào nồi luộc thêm ít sả cây cắt khúc đập dập, ốc chín vớt ra gỡ lấy ruột.

- Giò heo ninh mềm vớt ra, cho nước riêu cua vào, cho cà chua băm nhuyễn vào ray rồi lọc lấy nước đỏ, thêm gạch cua, cà chua cắt múi cau, đậu hũ, huyết vào rồi nêm gia vị, cho thêm ít mắm tôm. Khi ăn chần bún cho vào tô, thêm giò heo, chả cua, ốc, chả lụa/ chả huế, hành lá- ngò gai, chan nước dùng, ăn kèm rau.

3. Món bún mắm

Nguyên liệu làm món bún mắm: 

- 150g mắm linh

- 150g mắm sặc

- 300g tôm

- 200g mực

- 150g chả cá thác lác

- 200g heo quay( mua sẵn hoặc tự làm) 

 - 1ký bún( sợi to hay nhỏ tuỳ thích) 

 - 1 trái cà tím 

 - 5 quả ớt sừng 

 - 1 nhánh ngãi bún 

 - 1.5 lít nước dừa( mua ở chỗ chuyên bán dừa nạo, phần nước dừa cực kì ngọt) 

 - 5 cây sả 

 - 3 muỗng canh sả băm 

 - 1 muỗng canh hành tím băm 

 - 3 muỗng canh me vắt

- Gia vị Hẹ- rau thơm- rau ăn kèm các loại

Cách làm món bún mắm: 

 - Cho mắm linh - mắm sặc vào nồi, thêm 500ml nước lọc vào đun ở lửa vừa cho mắm tan ra, lọc lấy nước bỏ xương. Phi hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn cho thơm, cho sả băm vào phi vàng vớt ra chén, cho sả cây- ngãi bún đập dập vào xào, cho tiếp 500ml nước mắm vừa lọc, 1.5 lít nước dừa, 500ml nước lọc vào đun sôi. Tương đương nồi nước dùng khoảng 2.5 lít. 

 - Cho tôm, mực vào luộc chín rồi vớt ra, tôm bóc vỏ, mực thái khoanh. Cho tiếp cà tím cắt khoanh vào và nêm 1/3 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, khuấy đều, nêm lại cho hợp khẩu vị. Cho 2 muỗng canh sả băm phi vàng khi nãy vào nồi. 

 - Chả cá thác lác thêm tí hạt nêm, tiêu xay vào quết cho dai. Ớt sừng bổ dọc, bỏ hạt. Nhồi chả cá vào ớt và chiên vàng. Chiên mặt chả trước sau đó chiên phần ớt cho nhân không bị rơi ra ngoài. - Me cho 50ml nước sôi vào dầm, lọc lấy nước bỏ hạt, thêm 1muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm vào khuấy đều, cho tiếp 1 muỗng canh sả băm- ớt băm vào. 

 - Khi ăn chần bún cho vào tô, thêm tôm- mực- heo quay- ớt nhồi chả cá- hẹ- rau thơm rồi chan nước dùng. Ăn kèm rau các loại và chấm nước mắm me. 

  4. Món bún mọc sườn 

 Nguyên liệu làm món bún mọc sườn:

 - Sườn non 

 - Thịt nạc vai xay 

 - Giò sống 

 - Nấm hương 

 - Mộc nhĩ 

 - Cà chua

 - Bạc hà( dọc mùng) 

 - Hành lá- ngò rí- hành tím 

 Cách làm món bún mọc sườn:

 - Xương rửa sạch, chặt khúc chần sơ qua nước sôi, vớt ra cho vào nồi thêm nước vào ninh mềm. - Cà chua rửa sạch thái múi cau. Bạc hà tước vỏ,thái nhỏ bóp với muối, đun sôi nồi nước thả dọc mùng vào trần qua,vớt ra để ráo. 

 - Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở,rửa sạch thái nhỏ,băm vụn. Trộn với giò sống, thịt xay, thêm tí hạt nêm, vo thành viên nhỏ. 

 - Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ rồi cho vào nồi nước dùng, cho tiếp mọc vào đun chín rồi nêm gia vị. 

 - Khi ăn cho bún ra tô,thêm dọc mùng,sườn,mọc, cà chua, ngò rí,hành lá, chan nước dùng. 

5. Món bún Thái hải sản: 

 - Xương heo rửa sạch, chần sơ qua nước xôi, cho vào nồi thêm nước, vài củ hành tím ninh lấy nước ngọt. 

 - Phi tỏi- hành tím băm với dầu ăn, thêm sả băm phi vàng, cho tiếp sả cắt khúc đập dập, cà chua cắt múi cau, khóm(thơm) cắt lát vào xào, thêm sa tế, cho nước ninh xương vào đun sôi. Cho nước cốt me, tôm- mực- nghêu vào luộc chín rồi vớt ra, nêm gia vị. 

 - Khi ăn chần bún cho vào tô, thêm tôm/ nghêu/ mực, chan nước dùng thêm ít ngò gai, ăn kèm giá, rau muống, bông súng,.. 

6. Món bún nem nướng

 Nguyên liệu làm món bún nem nướng:

 - Thịt lợn vai xay 

 - Giò sống 

 - Tỏi, hành, sả, ớt băm nhỏ 

 - Sả cây 

 Gia vị: nước mắm, đường, dầu điều, hạt nêm, tiêu. 

  Cách làm món bún nem nướng: 

 - Thịt lợn xay trộn với giò sống tiếp tục cho thêm các gia vị đường, nước mắm, hạt nêm, tỏi,hành, sả, ớt băm nhỏ và tiêu vào rồi trộn đều lên, dầu điều để tạo màu đẹp. 

 - Sau đó cho vào tủ lạnh ướp 2 – 3 tiếng để thịt dẻo và ngấm gia vị. 

 - Mang bao tay ni lông vào, lấy một nắm thịt, nắn thành nem nướng bao quay cây xả. - Nướng bằng nồi chiên không dầu, bếp điện, than hoa,... đều được.

Chúc các bạn thành công!

*Món ăn và hình ảnh do Fb Lê Hiền thực hiện.

×