Hà Nội: Cho đàn bò Wagyu uống bia, massage, làm ra thứ thịt bò dát vàng

Trò chuyện với PV Dân Việt, ông Tăng Xuân Lưu - Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Bò và Đồng cỏ Ba Vì khẳng định, chất lượng thịt bò Wagyu nuôi tại Trung tâm bằng 70-80% chất lượng bò Kobe ở Nhật Bản. Song giá thịt bò bán ra chỉ bằng 60% so với mức giá thịt bò nhập từ Nhật Bản và Australia về. 

Theo ông Lưu, cả nước hiện chỉ có 2 nơi nuôi được bò Wagyu là Hà Nội và Lâm Đồng, ở Lâm Đồng thì chủ yếu tiêu thụ ở TP.HCM. Vì thế giá thịt bò Wagyu vẫn ở mức cao. Ví dụ ở Lâm Đồng, giá thăn nội là hơn 4,5 triệu đồng/kg, còn thăn ngoại giá 3,7 triệu đồng/kg.

"Nhưng ở chỗ chúng tôi đang bán giá rẻ nhất thế giới. Ví dụ thịt thăn nội giá 2,7 triệu đồng/kg. Đây là chỗ thịt ngon nhất của con bò, trung bình 1 con bò nặng 800-900kg nhưng chỉ có khoảng 9-12 kg thăn nội. Còn thăn ngoại bán giá 2,1 triệu đồng/kg. Các loại thịt khác giá 750.000 – 800.000 đồng/kg" - ông Lưu nói.

Cũng theo chia sẻ của ông Lưu, trước đây giá thịt bò Wagyu tại Ba Vì đắt ngang ngửa thịt bò Wagyu nuôi tại Lâm Đồng, nhưng vì muốn nhiều người biết tới thịt bò Wagyu, được ăn thịt bò Wagyu nuôi ngay tại Thủ đô Hà Nội nên ông đã quyết định hạ giá bán. 

"Thú thật lâu nay chúng tôi chỉ biết nghiên cứu, chưa biết làm thị trường nên lúc mới công bố, nhiều người còn không tin chúng tôi đã nuôi được bò Wagyu. Sau khi hạ giá bán, cửa hàng đã có nhiều khách hàng đến mua thịt và thưởng thức phở bát đá tại chỗ, với giá 200.000 đồng/bát" – ông Lưu nói.

Theo ông Lưu, hiện nay Trung tâm đang chăn nuôi gần 100 con bò lai Wagyu. Đàn bò này được lai tạo dựa trên tinh bò Wagyu phối tinh nền HF, tạo ra thế hệ F1 có 50% máu Wagyu. Sau đó dùng con cái sinh sản phối tiếp với tinh bò Wagyu để tạo ra con F2 có 75% máu Wagyu. 

Việc chăm sóc bò Wagyu không quá khó, nhưng cầu kì và tốn nhiều thời gian hơn bình thường. Theo đó, những con bò tại Trung tâm thường được nuôi rất lâu, từ 36 đến 48 tháng. Hàng ngày, bò được công nhân tắm mát, chải lông, cho nghe nhạc, ăn những loại thức ăn tốt nhất. 

Thi thoảng đàn bò sẽ được cho uống bia, rượu vang để kích thích tiêu hoá. Đặc biệt, bò sẽ được massage thường xuyên để những vùng nhiều mỡ dưới da tan vào trong thịt, tạo thành lớp thịt xen mỡ đặc biệt.

"Quá trình nuôi dài sẽ tạo ra mỡ giắt trong các thớ thịt, tạo ra mỡ no mạch ngắn, có hàm lượng Omega3, Omega 6 cao hơn tất cả các loại thực phẩm hiện nay, thậm chí cao hơn cả cá ngừ đại dương (tính trên mg). Bò bình thường thì chỉ có mỡ no mạch dài, vì vậy sinh ra cholesteron nhiều hơn bò Wagyu. 

Ở Nhật Bản, con bò được nuôi đến 72 tháng mới làm thịt. Quan trọng hơn, tại nước Nhật đã hình thành văn hóa chăn nuôi bài bản và quy củ. Ăn thịt bò Kobe chính là thưởng thức văn hóa Nhật Bản và đó là lý do vì sao thịt bò Kobe đắt như vậy" - ông Lưu giải thích thêm. 

Ông Lưu cho biết: Chất lượng bò Wagyu của Trung tâm chưa thể bằng bò Kobe Nhật Bản là vì đây là con lai. Tuy nhiên sản phẩm thịt bò này đã được khách hàng và chuyên gia người Nhật đánh giá rất cao. Vấn đề hiện nay là làm thế nào để nhân nhanh bò lai Wagyu ra thị trường.

"Trung tâm chủ yếu cung cấp thịt bò mát cho cửa hàng Wagyu Hồng Thái ở Đan Phượng để họ chế biến thịt bò cao cấp, thịt bò dát vàng. Riêng giống bò này, nông dân chưa dám nuôi vì họ cũng chưa biết bán cho ai. Cả Hà Nội mới có vài chục con được nuôi ở xã Minh Châu (Ba Vì), Mê Linh. Ngay cả chúng tôi cũng chưa làm được thị trường vì mải nghiên cứu. Thêm nữa, giống bò Wagyu đòi hỏi chăm sóc cầu kì, mất nhiều thời gian, và phải tâm huyết mới theo đuổi được" – ông Lưu nói với PV Dân Viẹt. 

×