Bước 1: Chọn rau non tươi:

- Bạn cần chọn những loại rau xanh tươi nhất, dù ăn rau xanh gì thì khâu chọn nguyên liệu cũng đặc biệt quan trọng.

Nếu bản thân rau xanh không non, tươi thì dùng kỹ thuật xào rau có tốt đến đâu cũng sẽ bất lực.

Bước 2: Rửa sạch rau

- Cho rau vào chậu, rắc một thìa muối, đổ ngập nước, khuấy đều, ngâm trong vòng 15 phút, mục đích ngâm là loại bỏ chất bẩn và dư lượng thuốc trừ sâu bám trên bề mặt rau.

- Sau khi ngâm, rửa sạch một lần, sau đó rửa lại lần nữa để đảm bảo rau hết bụi đất. Vớt ra, để ráo nước.

Bước 3: Xào rau

- Cho một lượng mỡ lợn vừa đủ vào chảo, tổng lượng dầu ăn tương đương với lượng dùng nấu thông thường, khi dầu nóng 70% thì cho tỏi băm vào xào cho thơm. Nếu bạn muốn rau củ nhừ hơn thì cho thêm tỏi.

- Sau khi tỏi đã vàng thơm, đổ rau xanh vào nồi, xào rau trên lửa lớn cho đến khi hơi săn lại.

- Rắc một ít muối và một ít bột nêm vào, xào khoảng nửa phút trên lửa lớn, tắt bếp và bắc nồi ra.

Lưu ý khi xào rau:

- Muốn xào rau xanh ngon thì nhớ là khi xào không được cho nước lạnh hoặc nước nóng vào. Vì sau khi rửa sạch, rau sẽ có một ít nước đọng lại trên bề mặt, còn bản thân rau xanh thì chứa rất nhiều nước.

Vì vậy, nếu bạn cho nước vào xào, rau xào sẽ nhiều nước, hương vị nhạt nhẽo. Miễn là rau tươi non thì bạn không cần phải cho thêm một giọt nước nào khi xào rau. Chỉ cần thêm 1 thứ này: Mỡ lợn.

- Đặc điểm của mỡ lợn là khi xào, mỡ lợn sẽ "bao bọc" lấy rau xanh nên tránh cho rau ra nhiều nước, đảm bảo rau giòn và mềm. Đồng thời, mỡ lợn cũng bao bọc rau, làm rau không tiếp xúc với không khí, không bị chuyển sang màu vàng hoặc đen khi xào rau.

- Ngoài ra, khi xào rau xanh phải luôn để lửa lớn, xào nhanh chín. Nếu thời gian xào rau quá lâu, rau sẽ mất nước, dẫn đến ăn kém giòn ngọt.

(Theo SH)