Lá cây dại này ở tỉnh An Giang vì sao ăn với cá đồng khô nướng lại bén mùi, bén vị?

Sầu đâu là loại cây rừng, cây dại phổ biến ở vùng Bảy Núi, đặc biệt tại Châu Đốc. Lá sầu đâu và hoa sầu đâu được xem là nguyên liệu dân dã, thường được người dân sử dụng để chế biến món gỏi khô cá đồng – món ăn từng được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) ghi nhận trong “Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam”.

Nguyên liệu chính gồm hoa cây sầu đâu và lá sầu đâu non, được chần nhẹ qua nước nóng hoặc nước cơm sôi để giảm vị đắng, sau đó để ráo, tước bỏ cuống.

Khô cá lóc đồng hoặc khô cá sặt rằn được nướng thơm rồi xé nhỏ.

Các thành phần được trộn cùng thịt ba rọi luộc thái mỏng, dưa leo, xoài bằm, rau thơm và đậu phộng rang.

Cuối cùng là phần nước mắm me pha vị chua, cay, ngọt nhẹ, giúp món gỏi thêm đậm đà.

Gỏi lá sầu đâu, hoa sầu đâu trộn cá đồng khô nướng-đặc sản An Giang vùng Bảy Núi.

Hương vị tổng hòa của món ăn gỏi sầu đâu trộn cá đồng khô nướng mang đến cảm giác lạ miệng: mặn của khô cá, béo của thịt ba rọi và đậu phộng, chua của xoài, cay của mắm me và vị đắng đặc trưng từ lá, hoa sầu đâu.

Điều thú vị là vị đắng ban đầu từ hoa sầu đâu, lá sầu đâu sẽ dần chuyển sang hậu ngọt khi nhai kỹ, để lại dư vị khó quên.

Tuy được đánh giá là món ngon, không phải thực khách nào cũng ăn được gỏi sầu đâu trộn cá đồng khô nướng do vị đắng đặc trưng.

Dù vậy, với những người đã quen, món gỏi lá sầu đâu trộn cá lóc nướng lại trở thành một hương vị độc đáo.

Lá sầu đâu vùng Bảy Núi, tỉnh An Giang. Sầu đâu là loại cây rừng, cây dại mọc nhiều ở vùng Bảy Núi. Ảnh: Huỳnh Biển

Bên cạnh giá trị ẩm thực, theo dân gian, lá và hoa sầu đâu còn được cho là có nhiều công dụng trong y học cổ truyền như kháng khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa, giảm viêm và trị giun đường ruột.

Hiện nay, món gỏi khô cá đồng trộn hoa, lá sầu đâu không chỉ phổ biến trong bữa ăn gia đình ở tỉnh An Giang mà còn xuất hiện trong các bữa tiệc đãi khách, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực của vùng Bảy Núi đến du khách gần xa.

×