An Giang là một tỉnh nằm ở khu vực Tây Nam Bộ Việt Nam, giáp biên giới Campuchia, nổi bật với cảnh quan thiên nhiên phong phú và đa dạng. An Giang sở hữu một nền văn hóa đa dạng, nơi sinh sống của các dân tộc như Kinh, Khmer và người Hoa. Nhờ có văn hóa lịch sử pha trộn giữa các dân tộc khác nhau, nên đặc sản nơi này cũng rất phong phú và đa dạng. Bún cá Long Xuyên với nước lèo đậm đà, cơm tấm Long Xuyên thịt nướng thơm lừng, lẩu mắm Châu Đốc cay nồng... là những món ăn trứ danh mà chắc hẳn du khách đã từng nghe qua.

Miền sông nước còn nổi tiếng với nhiều loại bánh độc đáo và được du khách thập phương yêu thích như bánh khọt, bánh chuối, bánh ít, bánh cống... Tuy nhiên có một loại bánh đã tồn tại cả chục năm nhưng không phải khách du lịch nào cũng biết chính là bánh mần dè, hay bánh dè Châu Đốc.

Món ăn đặc sản ở An Giang: Cái tên khiến nhiều người phải tò mò khi nghe qua

Nếu như bánh Chăm, bánh bò thốt nốt, bánh hẹ Tân Châu,... là những cái tên khá quen thuộc khi ghé đến vùng đất An Giang thì bánh dè vẫn còn khá lạ lẫm vì đây là loại bánh chế biến kỳ công, cần nhiều tâm huyết nên hiện tại chỉ còn lại 1 xe đẩy có bán món bánh này ở thành phố Châu Đốc.

Bánh mần dè có nguồn gốc từ Campuchia, được du nhập vào Việt Nam từ nhiều năm trước. Trước đây, món bánh này được bày bán khá phổ biến ở các khu chợ miền Tây. Cái tên nghe lần đầu thực khách có thể liên tưởng bánh mần dè với ý nghĩa ăn dè, hay làm dè từng chút một. Thực tế, cái tên chỉ đơn giản được gọi theo thành phần bánh.

Bánh dè không làm từ bột nếp, bột mì hay bột gạo mà được làm từ bột của cây dè - loài cây chỉ mọc ở Campuchia nhưng rất hiếm, nên khi hấp chín bánh thường sẽ trong lại. Bột cây được pha làm vỏ bánh, trong ngần, ăn vào sẽ cảm giác độ giòn và mát lạnh. Phần nhân bánh là đậu xanh xay nhuyễn. Muốn bánh dè đúng vị nhất, người thợ làm bánh phải tạo ra mối quen, đôi khi phải đi khắp vùng giáp giữa Campuchia - Việt Nam để tìm được chỗ mua bột nguyên chất, không pha trộn.

Nếu chỉ nhìn bề ngoài, nhiều người rất dễ lầm tưởng bánh dè với bánh bèo ngọt của miền Tây vì chúng đều có hình dạng tròn và phần nhân đậu xanh tán nhuyễn ở giữa. Tuy nhiên, bánh dè lại có kích thước to gấp ba lần bánh bèo ngọt, thường có màu vàng óng hoặc hơi xám. Hiện nay cây dè ở Campuchia cũng rất hiếm, vậy nên việc tìm kiếm bột bánh cũng trở nên khó khăn hơn, thứ bánh dân dã này cũng không được bán phổ biến như trước.

Món ăn đặc sản ở An Giang: Loại bánh lạ gần như thất truyền, chỉ còn lại 1 nơi bán, ăn vào mát như thạch sương sa

Một trong những lý do khiến bánh mần dè trở thành "của hiếm" bởi cách chế biến khá kỳ công. Đầu tiên, người thợ làm bánh sẽ ninh nhừ đậu xanh, tán nhuyễn sau đó sên đến khi khô lại thành một khối. Nhân đỗ phải đảm bảo mềm dẻo, không bị quá khô mới đạt tiêu chuẩn.

Tiếp đến phần vỏ bánh, người ta pha bột cây dè với nước, thêm chút đường thốt nốt để tạo vị ngọt vừa ăn. Sau khi đã khuấy đều phần bột, người ta cho lên bếp đun nhỏ lửa và khuấy đều tay đến khi trong lại. Đây là công đoạn quan trọng và cần có kinh nghiệm vì phải biết canh lửa đều để bột không bị vón cục.

Về phần nhân bánh, phải đãi sạch vỏ đậu xanh và ngâm qua đêm, sau đó hấp chín mềm. Tiếp tục đem đậu xay mịn với đường và sên trên bếp lửa đến khi hỗn hợp cô đặc lại thành khối mềm, dẻo và sờ vào không dính tay.

Cuối cùng, người thợ cho một lớp bột vào chén, thêm một lát đậu xanh vào giữa rồi phủ thêm một lớp bột nữa. Sau khoảng vài tiếng, bánh sẽ đông lại và có thể dễ dàng gỡ ra khỏi chén. Từng chiếc bánh thành phẩm đều tăm tắp, núng nính trông vô cùng thích mắt. Khi ăn, thực khách sẽ chan ngập phần nước cốt dừa lên bánh và rắc thêm mè rang thơm phức.

Vì sử dụng nguyên liệu có 1-0-2 nên kết cấu và hương vị của bánh dè cũng khác lạ. Bánh không quá dẻo mà hơi sần sật, tương tự như thạch rau câu, độ ngọt cũng dịu nhẹ và khá thanh mát. Bánh mần dè thành phẩm có vị ngọt bùi của đậu xanh và độ giòn dai của lớp bột dè bên ngoài.

Khi cắn miếng bánh, thực khách sẽ cảm nhận được nhân đậu xanh ngọt thanh và mát lạnh bên trong. Đặc biệt, người nấu có thể sáng tạo thêm nhiều màu sắc cho món bánh như xanh từ lá dứa, tím từ lá cẩm, xanh dương từ hoa đậu biếc hay xanh lá dứa và vàng từ đường thốt nốt.

Bánh được làm từ nguyên liệu khó kiếm, cách làm toàn bộ là thủ công nhưng lại được bán với mức giá chỉ vài nghìn đồng một chiếc. Cả chợ Châu Đốc hiện chỉ còn một gánh hàng bán bánh mần dè duy nhất, chính vì vậy bánh hết hàng rất nhanh. Đây được xem là địa chỉ hiếm hoi còn bán loại bánh này ở miền Tây.

×