Rán cá kỵ nhất là cho ngay vào chảo, nhớ 2 bước này cá giòn ngoài mềm trong, không sợ nát

Cá là thực phẩm giàu đạm quen mặt trong mâm cơm của gia đình người Việt. Thịt cá mềm thơm, lượng đạm cao, chất béo thấp, giá thành rẻ, hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ.

Cá có thể đem chế biến thành nhiều món khác nhau như: Cá kho, nấu canh chua, hấp và được mọi người yêu thích hơn cả là cá rán. 

Những miếng cá rán với lớp vỏ vàng ươm, bên ngoài giòn ngon, bên trong thơm mềm, chấm mắm tỏi ớt hoặc ăn cùng bánh tráng đều rất hợp.

Cách rán cá không khó nhưng để có được đĩa cá vàng ngon. Tuy nhiên, không ít chị em mỗi lần rán cá là “như đi đánh trận” vì sợ nát, dính chảo hay cháy khét.

Vậy có bí quyết nào để rán cá vàng giòn và không bị nát dính không?

Các chị em truyền tai nhau muốn cá không nát dính chỉ cần phủ 1 lớp bột mì lên cá và thêm 1 vài hạt muối vào chảo dầu là xong. Thế nhưng cách làm này có thực sự mang lại hiệu quả như mong muốn?

Theo các đầu bếp lâu năm, để có một đĩa cá rán ngon bạn cần phải nắm vững được 3 điểm chính. Cùng tham khảo cách làm cá rán dưới đây để hiểu rõ hơn nhé.

CÁ RÁN

Nguyên liệu

- Cá tươi.

- Gừng.

- Dầu ăn.

Cách rán cá không nát, dính chảo

1. Cá mua về bạn bóc mang, cạo sạch vảy, bỏ hết nội tạng và nhớ rửa màng đen trong bụng cá để bớt tanh. Dùng muối chà xát cả bên trong và ngoài con cá sau đó rửa lại với nước cho thật sạch.

2. Sau khi đã làm sạch cá, bạn tuyệt đối đừng cho ngay vào chảo rán để tránh bắn dầu, da cá bị dính vào chảo. Thay vào đó, hãy dùng giấy ăn thấm sạch nước để bề mặt cá khô ráo.

3. Đun nóng chảo rán cá và thêm vào đây vài lát gừng tươi. Lưu ý, để gừng không bị cháy bạn nên thái dày hơn 1 chút so với bình thường. Dùng đũa chà xát miếng gừng tươi trên bề mặt chảo rồi gắp ra.

4. Thêm dầu ăn vào chảo nóng, đợi dầu ăn sôi thì cho cá vào. Nhớ dùng đũa giữ phần đuôi để cá rán được thẳng, đẹp không bị cong. Vặn lửa nhỏ để cá chín từ trong ra ngoài. Bạn cũng tuyệt đối không lật úp cá liên tục nếu không thịt cá sẽ bị nát.

5. Kiểm tra thấy bề mặt của thịt cá đã vàng giòn thì dùng đũa lật và chiên mặt còn lại. Tới khi các mặt cá đều vàng ngon là được.

Cá rán vàng giòn chấm cùng nước mắm ớt hoặc cuốn với bánh tráng và bún tươi là hết ý.

Mẹo rán cá vàng giòn chuẩn nhà hàng

Để có đĩa cá rán ngon bạn cần chú ý 3 điểm cơ bản sau:

Làm khô cá

Trước khi rán, hãy dùng giấy thấm khô nước bên trong và bên ngoài cá. Nếu bạn không thấm khô nước khi rán cá dễ bị văng, bắn dầu. Bạn cũng có thể phủ 1 lớp bột mì khô lên bề mặt cá, bằng cách này sẽ giúp lớp da cá vàng, giòn và tránh tình trạng bị sát chảo.

Điều chỉnh lửa

Khi rán cá bạn nên dùng lửa nhỏ để thịt cá chín từ ngoài vào trong, đồng thời lớp da cá cũng sẽ săn lại, giòn ngon. Nếu bạn để lửa quá to cá sẽ chín khô ở bên ngoài nhưng phần thịt bên trong vẫn sống. Hơn thế, cá dễ bị dính chảo, cháy khét.

Lật cá

Thời điểm lật cá rất quan trọng, nếu lật cá quá sớm thịt cá dễ bị nát, sát chảo. Bạn có thể dùng đũa chạm nhẹ vào bề mặt của thịt cá để kiểm tra, nếu thấy đã cứng, giòn thì có thể lật. 

×