Bò lá lốt, bò mỡ chài là "bộ đôi" món ăn nhiều người Sài Gòn ưa thích, thường được phục vụ cùng với nhau. Ở thành phố sôi động này, bất chợt đi trên đường, thấy "có khói", thì ở đó nhất định có quán cơm tấm, hoặc không thì là quán… bò nướng lá lốt, bò nướng mỡ chài!

Quán bò lá lốt đường ray, chiều tối là kín sân vườn

Ở Sài Gòn, có nhiều quán bò lá lốt, bò mỡ chài ngon, và hầu như các quán đều giản dị, bình dân, hiếm thấy nơi nào theo kiểu cách nhà hàng sang trọng. Trong đó, có một địa chỉ bò lá lốt, bò mỡ chài "không tên" khá nổi tiếng, thường được gọi là "bò lá lốt đường ray".

Quán bò lá lốt đường ray có biển hiệu, nhưng chỉ thấy ghi "Bò nướng lá lốt - mỡ chài 80/23 Nguyễn Văn Trỗi", không biết tên quán thế nào. Hẻm 80 Nguyễn Văn Trỗi (quận Phú Nhuận) vốn có đường ray xe lửa từ Ga Sài Gòn chạy ra, nên thực khách lấy đó gọi thành tên.

Quán nằm trong hẻm nhỏ, nép mình bên đường ray, từ đường lớn rẽ vào có lối đi khá hẹp, để xe cũng có chút bất tiện. Song, vừa bước vào quán, hiện ra khoảng sân vườn thoáng đãng. Mấy chiếc bàn con kê rải rác trong khoảng sân, khi nào đông khách thì lại đặt thêm bàn. 

Món chính ở quán tất nhiên là bò lá lốt, bò mỡ chài. Thực khách có thể gọi từng phần riêng, hoặc nếu muốn thưởng thức cùng lúc cả 2, có thể gọi phần thập cẩm 2 thứ. Tất cả đồng giá 80.000 đồng/dĩa.

Trong lúc chờ quán dọn món, khách ngồi nghe mùi khói nướng thịt tỏa ra thơm lừng, tự nhiên thấy… đói bụng. Nhân viên đứng bếp liên tục trở đều những xiên bò mỡ chài, bò lá lốt trên lửa than hồng, cháy cạnh, tướm mỡ. 

Mỗi dĩa dọn ra gồm những viên bò mỡ chài, những cuốn bò lá lốt đầy đặn, có thêm ít đậu phộng rang rắc bên trên. Lá lốt nướng khéo, không bị quá cháy (dễ có vị đắng). Lớp mỡ chài khá dày, dai dai, béo ngậy. 

"Bò mỡ chài, bò lá lốt ở đây mình thấy chất lượng, nhiều thịt, tẩm ướp gia vị đậm đà. Đặc biệt là nó không bị khô, vẫn giữ được độ ẩm, mọng nước, khá ngon", Ái Duyên (thực khách ngụ quận 3) chia sẻ. 

Bò lá lốt, bò mỡ chài được cuốn bánh tráng cùng bún tươi. Dĩa rau dọn kèm có nhiều loại rau thơm, thêm cả giá sống, đồ chua, khế, chuối chát xắt mỏng. 

Ăn kèm với món này không thể thiếu mắm nêm. Đây cũng là một điểm hấp dẫn của quán "bò lá lốt đường ray".

"Mắm nêm pha loãng dễ ăn, không quá "nặng". Trong mắm có thơm xay nhuyễn, ăn chua chua, ngọt ngọt. 

Pha mắm nêm thực ra rất khó để vừa miệng người ăn, có người ăn mặn có người ăn lạt. Mùi nồng quá thì cũng không được. Nhưng gia đình mình thì thích vị mắm nêm ở đây", chị Cao Thảo (thực khách ngụ quận Bình Thạnh) nhận xét. 

Ngồi tại quán 80/23 Nguyễn Văn Trỗi, thực khách có thể sẽ đôi lần… giật mình bởi tiếng tàu lửa "xình xịch" chạy qua. Tiếng tàu ồn ã đã đành, song vì đường ray xe lửa ngay gần sát nhà, nên cảm giác như mặt đất cũng muốn rung chuyển theo. Vậy mà nhiều khách đến đây lại thấy thích thú với điều này lắm. 

Bò nướng, bò nhúng giấm tại quán bò lá lốt đường ray

Ngoài 2 món chính là bò lá lốt và bò mỡ chài, quán "bò lá lốt đường ray" ở số 80/23 Nguyễn Văn Trỗi còn có một số món bò khác không kém phần hấp dẫn. 

Khách có thể gọi bò nhúng giấm. Thịt bò được thái mỏng, có hành tây xắt khoanh để bên trên, đem nhúng vào nồi nước giấm đã nêm nếm gia vị cho vừa ăn, được để sôi liu riu trên bếp than. Bò vừa chín tái là có thể gắp ra ngay, cuốn bánh tráng.

Hoặc khách cũng có thể gọi bò nướng vỉ. Thịt bò cũng được thái mỏng, ướp với ít sả, dầu, cho vào chảo gang nhỏ đặt trên bếp than nóng. Rất nhanh, chỉ cần trở mặt qua lại, miếng bò đã kịp chín. Bò nướng kiểu này không bị khô, ăn mềm, ngọt thịt.

Đặc biệt, quán còn có chả đùm. Món này chế biến từ thịt bò xay nhuyễn, thêm các nguyên liệu khác như nấm mèo, đậu Hà Lan, gia vị... Hỗn hợp thịt được bọc trong lớp mỡ chài mỏng như tấm lưới, hấp chín, ăn kèm với bánh phồng tôm. 

Quán 80/23 Nguyễn Văn Trỗi chỉ bán chả đùm vào thứ 7, chủ nhật cuối tuần hoặc trong các ngày lễ. Nếu khách đi đông, có đặt trước, quán cũng sẵn lòng phục vụ món ăn này. Vì không phải lúc nào quán cũng có chả đùm, nên một số thực khách hơi… phiền lòng nếu lỡ đi không đúng ngày, vì không có dịp thưởng thức món ăn mình yêu thích. 

Để tráng miệng, quán còn có bánh flan và rau câu giá chỉ 4.000-6.000 đồng, cũng khá ngon. Quán "bò lá lốt đường ray" mở cửa từ chiều đến tối, cuối tuần khách đến ăn đông.

×