Một món ăn đường phố thành quốc hồn quốc tuý của Việt Nam, đặc biệt không thể thiếu nước mắm
Trăn trở nhất hiện nay là từ phở đã thương mại hoá, song chúng ta chưa định vị được trong bát phở phải có những gì đặc trưng, nguyên liệu làm như thế nào?... Khi làm hồ sơ đề nghị lên UNESCO công nhận phở là di sản văn hoá phi vật thể thì phải định vị rõ đâu là đặc trưng của phở Việt Nam.