Những ngày này, các máy nghiền bột trên địa bàn xã Bình Phú đều chạy hết công suất. Lượng người đến nghiền bột củ chuối ngày càng đông. 

Bà Hà Thị Tuyết, dân tộc Tày, xã Bình Phú chia sẻ, củ chuối rừng lấy về được bà con thái mỏng, băm nhỏ xong luộc chín, rửa sạch mang đi nghiền thành bột hoặc giã nhuyễn. 

Bột củ chuối được canh với mật đường, trộn đều với bột gạo nếp nương đã ngâm đãi, nghiền sẵn. Theo người dân ở đây, làm bánh bằng gạo nếp nương vẫn là ngon nhất. 

Phần nhân bánh củ chuối có đỗ, dừa, dầu chuối, đường, lạc, vừng. Bánh được gói bằng lá chuối khô, cứ hai bánh liền với nhau thành một cặp. Bánh củ chuối cho vào chõ hấp 30 - 40 phút là chín tới. 

Ngày nay, do nhu cầu thị trường, nhiều nhà đã mạnh dạn sản xuất mỗi mẻ từ 50 - 70 kg bột. Các lái buôn tìm đến tận nhà đặt mua bánh củ chuối với số lượng lớn với giá 8.000 - 10.000 đồng/cặp bánh.

Họ mang ra thị trấn Vĩnh Lộc, xuống thành phố Tuyên Quang bán lẻ với giá từ 14.000 - 15.000 đồng/cặp bánh củ chuối. 

Bà Trần Thị Hải, một lái buôn ở thành phố Tuyên Quang nói, đợt rằm tháng 7 này, bà đã mua gom và bán ra thị trường trên địa bàn thành phố khoảng 2.500 cặp bánh củ chuối. 

Theo bà Hải, bánh củ chuối có thể làm quanh năm, nguồn nguyên liệu củ, lá chuối rừng dồi dào. Người dân hết mùa vụ nông nhàn đều có thể làm được. 

Hay đi công tác qua địa bàn huyện Chiêm Hóa, ông Trần Văn Bình, du khách ở Hà Nội thường xuyên tìm mua bánh củ chuối về ăn và làm quà cho người thân. 

Ông Bình bày tỏ, bánh củ chuối là loại bánh khá đặc biệt. Khi ăn bánh có mùi thơm của gạo nếp nương và củ chuối, lá chuối rừng, có màu mật ong. Bánh củ chuối rất dẻo, nhân thơm ngậy, ngọt thanh, không bị nóng cổ.