Một số bí kíp giúp xào mực giòn sần sật, thơm ngon, ngọt nước nhờ các bí kíp sau

Các bà vợ nên biết, muốn xào mực ngon thì mua mực to hay nhỏ cũng phải chọn được mực tươi mới không bị tanh. Con mực to thì chọn loại dày mình, ṭrắng ṭrong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều toàn thân.

Con mực nhỏ chọn loại thịt chắc, không bị nát, lớp màng nâu bao hết mình mực, đầu mực dính chặt vào thân, túi mực không bị vỡ.

Tránh mua mực chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, túi mực vỡ, đầu lỏng lẻo như muốn rời ra và bốc mùi tanh - là mực đã bị ôi.

Để món mực xào không bị tanh có mấy bí quyết sau:

- Khi ướp mực cho thêm vài giọt dầu mè (hoặc ít ɾượu, hoặc ướp mực với đường) để 3 phút rồi rửa sạch lại - như thế khiếп món ăn ṭhơm ngon hơn.

- Hoặc xào mực gần chín cho vào chút ɾượu sẽ khử hết mùi ṭanh, món mực xào ṭhơm ngon hơn.

Muốn miếng mực có độ giòn sừn sựt thì làm như sau

– Ngâm mực ṭrong nước muối khoảng 5 phút rồi rửa lại, thái miếng để khi xào có độ giòn, dai.

– Hoặc để nguyên con, cho vào nồi (nhưng không cho nước), đun nóng ṭrên bếp cho mực chảy nước và sôi là vớt ra ngay – như thế giúp mực có độ giòn và xào rất nhanh.

Để món mực xào trắng, giòn thì làm như sau:

- Đun 1 nồi nước sôi bùng lên thì nhúng nguyên con mực vào chần sơ (không ngâm mực trong nước nóng lâu vì mực sẽ bị dai), rồi vớt ra ngâm ngay vào chậu nước đá lạnh – như thế khi xào mực sẽ giòn ngon và ngọt.

Sơ chế xong thì thái mực miếng vừa ăn, để ráo rồi ướp gia vị: 1 thìa hạt tiêu, 1.5 thìa gừng bằm nhỏ, 1 thìa ớt bằm đã bỏ hạt, đeo bao tay vào trộn đều và ướp ít nhất khoảng 30 phút cho mực ngấm gia vị. Lưu ý là ướp mực đã chần với bột nêm (không dùng nước mắm vì xào sẽ bị ra nhiều nước).

Mực xào cùng các loại rau dứa, ớt chuông, cần ṭỏi ṭây, nấm hương, cà chua… Nhưng để mực giòn, không tanh, ăn thơm ngon thì khi xào cần đảo trên lửa lớn, đảo nhanh tay thì miếng mực săn lại, không bị ra nước. Độ xào chỉ vừa chín tới, không nên xào kỹ vì mực sẽ mấɫ độ giòn.

Một số món mực xào ngon, làm đơn giản (thông tin có tham khảo trên web nấu ngon) như sau:

Mực xào răm đơn giản, dễ làm lại rẻ tiền, cực kỳ ngon miệng

Nguyên liệu:

250g mực tươi

1 muỗng canh tỏi bằm, 1 muỗng cà phê ớt bằm, 1 nắm rau răm, 1/2 – 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê cà chua hộp, 1,5 muỗng canh dầu ô liu, tiêu xay.

Cách làm

– Mực tươi sơ chế sạch, khía các đường chéo đan nhau rồi thái miếng nhỏ vừa ăn, ướp cùng gia vị, hạt nêm, để 10 phút cho thấm.

- Hành tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.

– Phi thơm hành tỏi bằm thêm cà hộp vào rồi trút mực vào xào săn thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đảo thêm 3 phút nữa thì cho rau răm vào đảo dậy mùi thơm thì trút ra đĩa, rắc tiêu xay, ăn nóng với cơm hoặc cho chồng nhậu.

Xào mực với miến tuyệt ngon

Nguyên liệu (3-4 người ăn)

– 200g miến

– 200g tôm tươi

– 200g mực

– 100g cua gỡ sẵn

– 1 củ hành tây, nấm hương, mộc nhĩ, giá đỗ, hành lá, lá hẹ, rau răm, 2 quả trứng gà, hành khô, tỏi khô, cần tây, tỏi tây, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.

Cách làm

Sơ chế mực, khía và thái miếng vừa phải.

Tôm rửa sạch, bóc vỏ.

– Tôm và mực luộc qua, vớt ra để ráo.

- Hành khô, tỏi khô băm nhỏ.

- Miến đem ngâm cho nở, mềm. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch, thái sợi. Hành tây thái lát dài. Hành lá, hẹ đem, cần tây, tỏi tây thái khúc.

– Phi thơm hành và tỏi sau đó cho tôm, cua và mực vào xào tới săn.

– Lấy chảo khác, cho miến và rồi đập quả trứng vào, đảo xào đều tới khi miến săn lại. Nếu không muốn bày thêm chảo thì bước này cho tất cả nguyên liệu vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp, trút ra đĩa.

Nếu có chảo lớn thì phi thơm hành rồi đổ tất cả các nguyên liệu vào, đảo đều, nêm lại gia vị vừa ăn, rồi múc ra đĩa, ăn nóng hổi mới ngon.

Món miến xào mực có thể thay thịt của bằng ngao cũng rất ngon. Tránh xào lâu mà miến nát, mực và tôm mất ngọt. Thành phẩm sợi miến dai, hương vị đặc biệt hấp dẫn, ngon khó cưỡng.

Xào mực với dưa chua lạ miệng

Nguyên liệu

Mực: 500g

Dưa chua, tỏi, gừng, cà chua, cần tây, bột canh, hạt nêm, hạt tiêu…

Cách làm

Mực sơ chế, khía và thái miếng vừa ăn, để ráo.

Tỏi bóc vỏ bằm nhỏ. Gừng cạo vỏ rửa sạch, bằm nhỏ. Cà chua thái múi cau. Cần tây thái khúc.

- Dưa chua rửa qua cho bớt xua, vắt nhẹ cho ráo nước thì xào sẽ giòn hơn (nên chọn dưa muối nhiều cọng xào mực sẽ giòn hơn). Bí kíp để dưa chua xào mực ngọt thơm là trước khi xào 15 phút nên bóp dưa chua với 1 thìa bột canh (hoặc mì chính) dưa xào sẽ rất thơm ngon, vị dưa ngọt hơn.

Đổ dưa vào xào sơ 2-3 phút, đảo nhanh tay cho dưa ngấm gia vị, chín tới là trút ra đĩa để riêng.

Phi thơm tỏi (nếu thích ngậy thì tăng lượng dầu ăn), trút cà chua vào xào chín mềm thì đổ mực vào xào nhanh tay trên lửa lớn để mực không bị ra nước. Mực chín tới thì trộn dưa chua đã xào đảo đều, nêm nếm lại gia vị, thêm tí gừng băm nhỏ để món ăn dậy mùi, ăn không bị lạnh bụng (chú ý không xào mực quá lâu sẽ bị dai, mất nước ngọt).

- Nêm gia vị lần nữa rồi đổ cần tây vào đảo nhanh, rồi trút ra đĩa, rắc tiêu xay cho dậy mùi, ăn nóng với cơm nóng.

Món mực xào dưa chua ăn tối rất ngon miệng, là "món tủ" để kéo chồng về ăn cơm nhà bởi ăn hay nhậu món này cũng rất ngon miệng, dễ ghiền, rất tốn cơm, chế biến đơn giản, càng ăn càng ghiền.

Món mực xào vốn đậm đà, thơm ngon hấp dẫn cho thêm vài giọt chất lỏng (rượu, dầu mè...) với bí quyết xào mực như hướng dẫn trên thì món mực xào giòn sừn sựt, khôпg taпh, ngọt ngon như nhà hàng. Cuối năm tất niên, tiệc tùng nhiều ăn món gì cũng ngấy thì làm ngay món mực xào đậm đà cùng miến, rau, dưa... vừa miệng khiến ai ăn cũng thích, ngon mà không béo. 

×