Bình luận
0
Nằm sâu bên trong con hẻm của ngõ Đồng Xuân (phường Đồng Xuân, quận Hoàn Kiến, Thành phố Hà Nội), quán bún ốc Thúy từ lâu đã trở thành địa điểm ẩm thực du lịch của rất nhiều du khách và của người dân, tiểu thương. Mặc dù diện tích cửa hàng khá khiêm tốn hơn chục mét vuông nhưng quán lúc nào cũng chật kín khách, thậm chí giờ cao điểm buổi trưa, du khách và người dân xếp hàng chờ đến lượt vào thưởng thức.
Ngõ Đồng Xuân, nơi với những hàng quà nổi tiếng của Hà Nội. Nơi đây vào buổi trưa luôn đông du khách trong nước, nước ngoài, tiểu thương và người dân đến ăn uống. (Ảnh: Huy Hoàng)
Chia sẻ với Dân Việt, chị Thanh Huyền, chủ quán cho biết, quán bún ốc là nghề của gia đình từ thời bà nội chồng chị để lại. Quán đã có tuổi đời hơn 70 năm và trải qua ba thế hệ, đến chị là thế hệ thứ ba giữ nghề.
"Thời kỳ đầu bà nội tôi bán, chỉ là gánh hàng nhỏ, ngồi ở đầu ngõ Đồng Xuân, bên lề đường đi của ngõ, sau đó đông khách, gia đình tôi mở thành quán ăn trong nhà, phục vụ tiểu thương, người dân và du khách.
Tôi vẫn còn nhớ ngày bé, khoảng 6 tuổi, tôi được bố mẹ cho lên gánh ốc của bà nội chơi. Ngày đó, chưa có bàn ghế như bây giờ, chỉ có gánh ốc cùng những chiếc ghế gỗ để khách ngồi bê bát bún trên tay, thế nhưng gánh ốc của bà rất đông khách, khách ngồi chật kín xung quanh. Gánh ốc của bà ngày đó nổi tiếng khắp Hà Nội và có tên gọi bún ốc cụ Sự.
Bán bún ốc nhìn hấp dẫn với những con ốc béo mầm, giòn sần sật. (Ảnh: Huy Hoàng)
Gánh bún ốc của bà tôi đã nuôi cả gia đình. Ông bà tôi sinh được 9 người con, và cả nhà đều tham gia bán ốc mà nhiều lúc còn xoay không kịp. Một ngày bà tôi bán trung bình 1 tạ ốc và 1 tạ bún vào dịp lễ, Tết một ngày bà tôi bán 2 tạ ốc và 2 tạ bún", chị Thanh Huyền cho hay.
Theo chị Thanh Huyền, bà nội chồng chị làm bún ốc theo hương vị truyền thống, nước luộc ốc nấu lên cho thêm tý dấm bỗng cho có vị thanh thanh và chút bí quyết riêng của bà nên bún ốc bao giờ cũng có vị riêng, đặc trưng khiến nhiều người khen ngon.
"Cho đến bây giờ, hơn 70 năm quán vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống, không thay đổi, không cải biến. Quán phục vụ hai món: bún ốc truyền thống và bún ốc chuối đậu. Bát bún không có topping" như giò, thịt bò, chả, trứng lộn, chả viên… như nhiều nơi khác", chị Thanh Huyền nói.
Nước dùng thơm thoang thoảng mùi dấm bỗng và vị cà chua đầy hấp dẫn. (Ảnh: Huy Hoàng)
Hỏi chị Thanh Huyền, quán đã có bí quyết gì khiến nhiều người lại "nghiện" thích đến ăn đến vậy?
Nở nụ cười tươi, chị cho hay, bí quyết duy nhất đó là tất cả các nguyên liệu đều phải tươi và chỉ bán trong ngày, không để sang ngày hôm sau.
"Một ngày làm hàng và bán của tôi bắt đầu từ 4h sáng, khi đó tôi lên cửa hàng và nhập các nguyên liệu như ốc, đậu, cà chua, rau thơm… sơ chế và bắt đầu bán hàng từ 7h30 sáng.
Trong các khâu chế biến bún ốc thì khâu chế biến kỳ công nhất chính là sơ chế quả chuối. Ngay từ khâu chọn chuối tôi đã phải lựa chọn kỹ các quả chuối. Không nên chọn chuối quá già và quá non. Bởi quả chuối quá non khi luộc dễ bị nát và nếu chuối quá già khi luộc chín sẽ bị chua.
Sau khâu lựa chọn quả chuối thì sẽ được sơ chế cho sạch nhựa, đưa vào nồi hầm, om hơn 10 tiếng, khi miếng chuối mềm và vẫn giữ nguyên miếng thì lúc đó mới được.
Tiếp đến là khâu luộc ốc, đây cũng là phần chế biến đòi hỏi tỉ mỉ, kiên nhẫn. Bởi nếu luộc ốc mà không canh lửa thì ốc sẽ không ngon. Ví dụ để non lửa quá sẽ dẫn tới ốc chưa chín, bị dai con ốc và nếu quá lửa ốc sẽ bị nhũn và nồng. Vì vậy khi luộc ốc phải canh để sao lửa vừa chín tới, con ốc mềm nhưng vẫn giòn sật sật, thơm và ngọt.
Có lẽ từ bé tôi đã được làm quen với những con ốc nên bây giờ nhìn con ốc, tôi biết con nào ngon, còn nào không ngon. Tôi vẫn nói vui với nhân viên, hôm nào nhập được ốc ngon thì ốc đó được gọi là Hoa hậu, còn ít ngon hơn thì gọi là Á hậu. Và có Á hậu 1, Á hậu 2", chị Thanh Huyền nói.
Bát ốc nhồi vàng ươm và béo mầm, tươi rói trông thật ngon mắt. (Ảnh: Huy Hoàng)
Bát ốc nhỏ tại quán bún ốc Thúy. (Ảnh: Huy Hoàng)
Trong lúc trò chuyện với Dân Việt, tay chị vẫn thoăn thoắt làm bún ốc cho khách. Trên chiếc bàn inox trắng, những con ốc tươi rói, béo ngậy, đều tăm tắp trông thật ngon mắt. Nồi chuối đậu nguyên miếng với màu vàng nhẹ của nghệ, bên cạnh là nồi nước dùng thoang thoảng mùi thơm của dấm bỗng xen lẫn sắc đỏ của cà chua khiến ai đứng trước cửa quán cũng phải hít hà khen thơm.
Điều khá thú vị của bún ốc Thúy, đó là, ngoài gia vị mắm tôm truyền thống thì quán không phục vụ chanh, quất mà sử dụng me hoặc sấu ủ theo từng mùa, để tránh vị chua của chanh, quất lấn át mùi dấm bỗng đặc trưng trong bát bún.
Quán sử dụng me hoặc sấu ủ theo từng mùa để không bị mất vị ốc. (Ảnh: Huy Hoàng)
Chị Thanh Huyền bảo, dù đông khách là vậy nhưng chị vẫn không thể bán được nhiều bún và ốc bằng bà nội mình, mà mỗi ngày trung bình chị bán được 1 tạ ốc, 1 tạ bún.
Theo chị Thanh Huyền, hơn 70 năm duy trì nghề bán bún ốc của gia đình, quán không chỉ có khách vãng lai, khách du lịch mà còn có số lượng đông khách quen đến ăn. Thậm chí nhiều khách đã ba thế hệ ăn ở đây, từ đời ông bà, cha mẹ, đến con cháu. Nhiều khách đã định cư ở nước ngoài, nhưng vì nhớ hương vị bún ốc mà đã bay về Hà Nội để được thưởng thức.
"Nhiều khách quen, ăn bún ốc đến mấy chục năm nay, đến bây giờ vẫn lên ăn. Có cụ 80 tuổi nhưng một tuần cũng mấy lần lên đây ăn bún ốc", chị Thanh Huyền cho biết.
Nồi nước dùng đậm màu cà chua và thoang thoảng thơm mùi dấm bỗng. (Ảnh: Huy Hoàng)
Hỏi chị, tuổi trẻ nhiều bay nhảy, thế nhưng chị lại ngồi bó gối một chỗ phục vụ khách, có khi nào cảm thấy ngột ngạt, bức bối vì không được đi đây đó?
Chị Thanh Huyền cho hay: "Tôi đã có 14 năm làm công chức Nhà nước và bây giờ đã hơn 40 tuổi, tôi đã hiểu giá trị ở đâu nên không còn cảm thấy bị bó chân nữa.
Tôi cảm nhận giá trị gia đình, món ăn truyền thống. Hiểu được đây là món ẩm thực không chỉ của gia đình mà còn là nét văn hóa ẩm thực của người Hà Nội mà bà nội đến các cô và mẹ tôi đã gìn giữ.
Thời kỳ đầu bán hàng, vì chưa có kinh nghiệm nên khi khách phản ứng, bày tỏ thái độ khó chịu khiến tôi cảm thấy buồn bực. Nhưng bây giờ tôi đã có kinh nghiệm tôi biết khách muốn gì nên không còn bị khách phản ứng. Mà ngược lại, khách ăn xong, khen ngon tôi cảm thấy vui".
Chị Thanh Huyền thoăn thoắt làm bún ốc cho khách. (Ảnh: Huy Hoàng)
Theo chị Thanh Huyền, mỗi bát bún có giá khác nhau, một bán bún ốc không có chuối, đậu sẽ có giá 45.000 đồng/bát; Bát bún ốc có chuối đậu có giá 50.000 đồng/bát; Bát bún ốc đầy đủ nhưng nhiều ốc sẽ có giá 70.000 đồng/bát.
Quán mở cửa từ 7h30 đến 17h30, trong đó từ 11h – 13h là thời gian cao điểm nhất. Lúc này, 6 nhân viên của quán làm việc luôn chân tay mới kịp nhận đơn, bưng bê, dọn dẹp.
Quán bún ốc Thúy luôn chật kín khách ngồi. Tốp khách này ra sẽ có ngay tốp khách khác vào lấp chỗ trống. (Ảnh: Huy Hoàng)
Vào thời gian buổi trưa, cũng là giờ cao điểm, thực khách phải đứng xếp hàng để đến lượt ngồi ăn. (Ảnh: Huy Hoàng)
Khách không ngần ngại xếp hàng đợi đến lượt. (Ảnh: Huy Hoàng)
Chia sẻ với Dân Việt, bà Thanh Tú, trú tại quận Hoàn Kiếm cho biết: "Bún ốc ở đây có hương vị truyền thống. Con ốc bên ngoài thì giòn sần sật nhưng bên trong lại mềm. Chuối bở bung nhưng lại không bị nát. Nước dùng thoang thoảng thơm, có vị ngọt tự nhiên, không quá đậm vị mì chính. Tôi ăn bún ốc ở đây mấy chục năm, từ khi tôi mới 8 tuổi, thời cụ Sự bán cho đến giờ tôi đã ngoài 60 tuổi. Tôi bị nghiện bún ốc ở đây, một tuần tôi lên đây ăn 3 lần".
Còn chị V. Hà, trú tại quận Ba Đình thì cho hay, chị biết tiếng quán bún ốc Thúy này từ lâu và tuần nào vào ngày nghỉ gia đình chị cũng lên đây thưởng thức bún ốc.
Chị V. Hà cho biết, cửa hàng bún ốc ở Hà Nội rất nhiều nhưng bún ốc ở đây chị thích nhất bởi mang hương vị truyền thống, nước dùng có vị thơm và thanh thanh của dấm bỗng.
1.300 bông hồng Huntington, 4 tiếng để hoàn thành, nàng thơ ở Hải Phòng đã biến góc cầu thang nhà mình thành vườn hồng đẹp như một giấc mộng ngọt ngào.
Giá USD hôm nay 27/7: Thế giới, đồng bạc xanh đã giảm 0,8% trong tuần qua. Tại Việt Nam, Ngân hàng Nhà nước chốt tuần ở mức 25.164 VND/USD, giảm 27 đồng.
Chia sẻ
Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Hà Nội - Quảng Ninh (phường Uông Bí, tỉnh Quảng Ninh) có tổng mức đầu tư giai đoạn đầu là 250 tỷ đồng.
Chia sẻ
Trước khi tạm biệt chương trình "Gia đình Haha", Duy Khánh có trải nghiệm đáng nhớ trên biển Sa Huỳnh (Quảng Ngãi).
Chia sẻ
Giá xăng dầu hôm nay 27/7 sụt giảm trong hai ngày qua (26-27/7), dập tắt hy vọng về một đà tăng giá sau hai ngày phục hồi nhẹ trước đó.
Chia sẻ
Chia sẻ
Chấn thương của Nguyễn Quốc Việt không đáng lo ngại, trong khi Nguyễn Đình Bắc cũng chỉ bị căng cơ và nghỉ ngơi khoảng 1 ngày có thể trở lại tập luyện với cường độ cao. Đây rõ ràng là những tin vui với HLV Kim Sang-sik và U23 Việt Nam.
Chia sẻ
Trong hai ngày 24–25/7/2025, Đại hội Đảng bộ Tổng Công ty Viễn thông Viettel ( Viettel Telecom ) lần thứ VI, nhiệm kỳ 2025–2030, đã diễn ra trọng thể, quy tụ 150 đại biểu đại diện cho hơn 1.700 đảng viên. Đại hội là dấu mốc quan trọng, khẳng định bản lĩnh, trí tuệ và khát vọng vươn lên sau 25 năm xây dựng và phát triển, thể hiện quyết tâm chuyển mình mạnh mẽ để đưa Viettel Telecom trở thành một công ty công nghệ hàng đầu, góp phần xây dựng Việt Nam trong kỷ nguyên số.
Chia sẻ
Các quốc gia thành viên của Liên minh Bắc Đại Tây Dương đang chuẩn bị tấn công Nga vào năm 2030, cựu Thủ tướng Ukraine Mykola Azarov cho biết.
Chia sẻ
Cây cảnh "xấu nhất hành tinh" này có giá thành không rẻ nhưng lại khiến nhiều người yêu thích bởi sự độc lạ, có một không hai trong thế giới thực vật.
Chia sẻ
Hồ Rẻ Quạt (Hà Nội) đang dần trở thành một “hồ chết” khi diện tích mặt nước bị thu hẹp nghiêm trọng, rác thải và nước thải sinh hoạt không qua xử lý vẫn ngày ngày xả thẳng xuống hồ. Tình trạng ô nhiễm kéo dài không chỉ ảnh hưởng đến môi trường sống của người dân mà còn khiến cảnh quan đô thị khu vực này trở nên nhếch nhác.
Chia sẻ
Ngoại binh Hendrio đã sớm cho thấy sự hòa nhập trong màu áo Hà Nội FC, khi anh đóng góp cú đúp trong chiến thắng ấn tượng 6-2 của đội nhà trước CLB Hải Phòng trong trận giao hữu mới đây.
Chia sẻ
Chương trình mỗi xã một sản phẩm (OCOP) đang tạo nên một diện mạo mới cho khu vực nông thôn, trong đó xã Quỳnh Lưu (tỉnh Ninh Bình) là một minh chứng rõ nét. Dù mới đi vào hoạt động từ ngày 1/7, nhưng những nỗ lực và thành quả ban đầu trong việc phát triển sản phẩm OCOP tại Quỳnh Lưu đang góp phần quan trọng vào công cuộc xây dựng nông thôn mới ở địa phương.
Chia sẻ
Luật Tổ chức chính quyền địa phương (sửa đổi), có hiệu lực từ ngày 16/6/2025, đã bổ sung nhiều quy định cụ thể, rõ ràng về việc miễn nhiệm, bãi nhiệm, cho thôi giữ chức vụ hoặc tạm đình chỉ đối với các chức danh do Hội đồng nhân dân bầu. Đây là bước hoàn thiện pháp lý quan trọng nhằm nâng cao trách nhiệm, tính liêm chính và hiệu quả hoạt động của bộ máy chính quyền địa phương.
Chia sẻ
Theo tuyên bố ngày 26/7 từ cả hai bên cũng như từ Tổng thống Mỹ Donald Trump, các nhà lãnh đạo Campuchia và Thái Lan đã đồng ý gặp nhau để đàm phán ngừng bắn sau nhiều ngày bạo lực xuyên biên giới.
Chia sẻ
Tối 26/7, tại Nghĩa trang Liệt sĩ quốc gia Trường Sơn, tỉnh Quảng Trị, Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính đã dự lễ thắp nến tri ân các Anh hùng liệt sĩ – sự kiện cấp quốc gia nhân kỷ niệm 78 năm Ngày Thương binh – Liệt sĩ (27/7/1947-27/7/2025).
Chia sẻ
Ủy ban MTTQ Việt Nam tỉnh Quảng Ninh vừa trao tặng 50 triệu đồng hỗ trợ xây dựng Nhà Nhân ái cho gia đình người có công với cách mạng tại phường Hiệp Hòa.
Chia sẻ
Tự ý dùng thuốc, cụ ông nhập viện trong tình trạng giảm ý thức, gout mạn tính, kèm theo tiền sử đái tháo đường type 2 điều trị insulin kéo dài...
Chia sẻ
Tổng thống Mỹ Donald Trump có thể phản ứng mạnh mẽ trước cáo buộc Ukraine lãng phí viện trợ quân sự Mỹ và buộc ông Zelensky chấp nhận các điều kiện của Nga để giải quyết xung đột, The American Conservative đưa tin.
Chia sẻ
Màn tái hợp đáng mong đợi của Doãn Quốc Đam và Phương Oanh trong phim mới "Gió ngang khoảng trời xanh" được VTV chính thức giới thiệu.
Chia sẻ
KTS Trần Huy Ánh, Ủy viên Thường vụ Hội Kiến trúc sư Hà Nội cho rằng, để cấm xe máy xăng trong Vành đai 1 từ tháng 7/2026, Hà Nội cần rà soát các dự án giao thông công cộng đang chậm tiến độ, thúc đẩy giải ngân đầu tư công, tạo đột phá về kết nối; cần có cơ chế tài chính đặc thù hỗ trợ đầu tư hạ tầng, ưu đãi cho người dân chuyển đổi xe, hỗ trợ doanh nghiệp đầu tư trạm sạc…không thể để mỗi người dân tự lo.
Chia sẻ
Nói đảo Lý Sơn (tỉnh Quảng Ngãi) từng có cánh rừng già chẳng mấy người tin vì các ngọn núi - là miệng núi lửa ở hòn đảo này phần lớn là núi đá, đất đai cằn cỗi, cây rừng mọc làm sao được. Nhưng Lý Sơn từng tồn tại một khu rừng già là có thật.
Chia sẻ
Trải qua các cuộc kháng chiến giành độc lập, tự do cho dân tộc, người phụ nữ Việt Nam đã trải qua những nỗi đau, mất mát cả trong thời chiến lẫn thời bình. Hai người vợ liệt sĩ mà tôi gặp và đề cập trong bài viết này chỉ là số ít trong rất nhiều những người vợ, người mẹ đã mạnh mẽ vượt qua bão giông, biến hậu phương trở thành “pháo đài” vững chắc để đảm đang việc nước, việc nhà.
Chia sẻ
Hợp tác xã (HTX) Thủy sản Tương Lai, xã Tân An Hội, TP HCM (hình thành từ 3 xã của huyện Củ Chi cũ) nuôi cá đồng thành công. Bà Nguyễn Thị Ánh Lan, nữ Giám đốc HTX Thuỷ sản Tương Lai vốn là một dược sĩ, chuyển sang nghề nuôi cá rô đồng, cá lóc đồng, cá sặc đồng, thu hút nông dân cùng làm chung, doanh thu 6 tỷ đồng/năm.
Chia sẻ
Trong thành phần CLB HAGL đánh bại SHB Đà Nẵng 3-1 ở giải giao hữu Thiên Long Cup 2025, cầu thủ Việt kiều Pháp Ryan Hà có tên ở đội hình xuất phát và chơi khá ấn tượng. Mùa trước, tiền vệ này khoác áo PVF-CAND thi đấu ở giải Hạng Nhất Quốc gia.
Chia sẻ
Thay vì nuôi tôm theo phương pháp ao đất lót bạt truyền thống, những năm gần đây, các hộ nuôi tôm thẻ chân trắng, tôm sú trên địa bàn tỉnh Lâm Đồng mới (tập trung trên địa bàn ven biển Bình Thuận cũ) đang có xu hướng chuyển sang nuôi tuần hoàn khép kín, áp dụng khoa học, công nghệ hiện đại, đem lại hiệu quả cao, hạn chế rủi ro không đáng có.
Chia sẻ
Sở Xây dựng Hà Nội cho phép 5 dự án, chủ yếu là nhà thấp tầng tại phường Việt Hưng, xã Đan Phượng, Hoài Đức được bán cho người nước ngoài.
Chia sẻ
Bộ Xây dựng vừa có báo cáo đánh giá tình hình phát triển nhà ở xã hội 7 tháng đầu năm 2025, kế hoạch triển khai 5 tháng cuối năm 2025.
Chia sẻ
Khởi nghiệp từ nhân viên marketing thế nhưng Phùng Quang Trung (29 tuổi) quyết định bỏ nghề để theo đuổi đam mê nhiếp ảnh, thành lập nhóm các bạn trẻ cùng sở thích phục chế ảnh cũ gửi tặng thân nhân gia đình liệt sĩ, Mẹ Việt Nam anh hùng. Mỗi bức ảnh là một câu chuyện chạm đến trái tim hàng triệu người.
Chia sẻ
Hẹn người yêu cũ giải quyết mâu thuẫn, cô gái trẻ bị đâm tử vong; thông tin mới vụ thi thể nữ trong vali; công an bắt đối tượng lừa quay clip khỏa thân bằng chiêu “bùa ngải tâm linh”... là những tin nóng 24 giờ qua.
Chia sẻ
Bị kiểm tra hành chính, Trần Hải Quỳnh nổ súng chống đối rồi bỏ trốn, sau 2 ngày lẩn trốn đã bị Công an TP Hà Nội phối hợp với các đơn vị bắt giữ khi chuẩn bị vượt biên sang Lào.
Chia sẻ
Tin tức 
Thế giới 
Nhà nông 
Hội và Cuộc sống 
Kinh tế 
Thể thao 
Văn hóa - Giải trí 
Xã hội 
Bạn đọc 
Nhà đất 
Media 
Chuyển động Sài Gòn 
Pháp luật 
Dân Việt trò chuyện 
Gia đình 
Đông Tây - Kim Cổ 
Hà Nội hôm nay 
Radio Nông dân 
Doanh nghiệp 
Đăng nhập
Huy Hoàng 
