Ăn viên kẹo rau củ có thay thế được rau "tươi sống” hay không: Chuyên gia lên tiếng

Xung quanh tranh cãi về viên kẹo rau củ Kera do Hằng Du Mục, Quang Linh Vlog, Hoa hậu Thùy Tiên quảng cáo, nhiều người còn thắc mắc liệu dùng viên rau củ hay ăn rau củ "tươi sống" tốt cho sức khỏe hơn. 

Thời gian gần đây, rộ lên quảng cáo "nổ" của một số người nổi tiếng cho biết, chỉ cần ăn 1 viên kẹo rau củ đã bằng 1 đĩa rau và có thể là "cứu cánh" cho trẻ em và những người lười ăn rau củ.

Ngày 7/3, chia sẻ với PV Dân Việt, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia khẳng định: "Không có thực phẩm chức năng, kẹo củ quả, thực phẩm nào hay cách ăn uống nào có thể thay thế hoàn toàn cho việc ăn rau củ". 

PGS Lâm nhận định, các sản phẩm chất xơ như các viên kẹo củ qua chỉ hỗ trợ bổ sung rau tạm thời cho những người ăn ít rau, ăn rau kém trong giai đoạn cần bổ sung tăng cường như người táo bón, người bị bệnh tiểu đường, người quá bận rộn... 

"Không thể dùng thực phẩm khác thay thế hoàn toàn cho rau được. Và cũng không nên dùng các thực phẩm khác để thay thế hoàn toàn cho rau. Vì rau ngoài chất xơ còn có rất nhiều các vitamin, khoáng chất, chất oxy hóa. Đặc biệt nhất là vitamin C sẽ bị mất đi trong các quá trình sấy các viên rau củ, trong khi rau củ tươi sống có nguồn vitamin dồi dào, một chất rất cần thiết cho cơ thể. 

Ngoài ra, trong rau xanh quả chín giàu chất oxy hóa, giúp trẻ hóa tế bào, có lợi cho sức khỏe. Trong khi người dân chỉ quan tâm đến chất xơ, vitamin, khoáng chất mà ít quan tâm đến chất oxy hóa trong các rau có màu xanh thẫm và củ quả có màu tím, màu đỏ, màu vàng", bà Lâm nói.

PGS Lâm cũng cho biết thêm, hiện nay các sản phẩm bổ sung chất xơ có tỷ lệ rất thấp hoặc không ghi rõ tỷ lệ phần trăm. Trong khi đó, hàm lượng chất xơ trong 100g rau xanh tươi thay đổi tùy loại. 

Ví nhưu 100g cải bó xôi (rau chân vịt) có khoảng 2,2g chất xơ; rau muống có khoảng 2.0g chất xơ; nông cải xanh (súp lơ xanh) có 2.6g chất xơ, cà rốt có 2.8g chất xơ, bắp cải có 2.5g chất xơ, mùng tơi có 2.1g chất xơ và rau dền có khoảng 1.8g chất xơ. 

"Như vậy, 1 đĩa rau muống luộc khoảng 200-300g sẽ có khoảng 4-6g chất xơ. Nói 1 viên kẹo trọng lượng chỉ 3.2g mà có chất xơ bằng 1 đĩa rau muộng chắc chắn không chính xác", PGS Lâm nói. 

Ngoài ra, khi rau sấy khô được chế biến thành bột bổ sung và kẹo thì các chất oxy hóa cũng hao hụt đi rất nhiều. "Do đó, tôi khẳng định không thể dùng thực phẩm chức năng, thực phẩm bổ sung để thay thế hoàn toàn rau xanh được", PGS Lâm nhấn mạnh. 

Về rau củ trong khẩu phần ăn, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia khẳng định, mỗi ngày người dân cần ăn 300g rau xanh và 200g quả chín. 

Về việc người dân thường lạm dụng thực phẩm chức năng để thay thế cho thực phẩm, rau xanh, quả chín hàng ngày, PGS.TS Trần Đáng, Chủ tịch Hiệp hội Thực phẩm chức năng Việt Nam cho biết, thực phẩm chức năng với nguồn gốc hoàn toàn từ tự nhiên là phương thức tối ưu để bổ sung các vitamin, khoáng chất và hoạt chất sinh học vào khẩu phần ăn hàng ngày. Tuy nhiên, nó không thể thay thế cho việc ăn uống lành mạnh và luyện tập để nâng cao sức khỏe.

"Mọi người đừng lạm dụng thực phẩm chức năng, chỉ nên dùng cùng lúc 2-3 sản phẩm thực phẩm chức năng. Đồng thời phải dùng kiên trì và lâu dài, giữ lối sống lành mạnh, vận động nhiều hơn, ăn uống an toàn, khẩu phần ăn cân đối, đầy đủ chất xơ, chất béo, chất đạm... mới có thể giữ được sức khỏe lâu dài", PGS Đáng khuyến cáo. 

Liên quan đến việc có nên dùng viên kẹo rau củ thay thế rau xanh hay không, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) cũng đã có văn bản gửi Viện Dinh dưỡng về việc cung cấp thông tin nghiên cứu liên quan đến nhu cầu sử dụng chất xơ của con người.

Theo đó, Cục An toàn thực phẩm cho hay, vừa qua trên các nền tảng xã hội có nêu vấn đề cung cấp chất xơ cho cơ thể con người thông qua sản phẩm kẹo bổ sung chất xơ làm dậy sóng dư luận về quan niệm chỉ cần sử dụng chất xơ thông qua các sản phẩm thực phẩm bổ sung mà không cần hoặc hạn chế sử dụng chất xơ từ sản phẩm rau xanh và các thực phẩm khác.

Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm đề nghị Viện Dinh dưỡng có phát ngôn trên các phương tiện thông tin đại chúng về nhu cầu chất xơ cho cơ thể để người dân hiểu đúng và sử dụng đúng. 

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, chất xơ đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người. Nguồn cung cấp chất xơ cho cơ thể chủ yếu từ thức ăn nguồn thực vật như trong rau các loại khoảng 0,7-2,8%, trong hoa quả chín lượng xơ ít hơn (0,5-1,3%), khoai, sắn, măng và các loại hạt (gạo, đậu đỗ, ngô, lúa mỳ…) có lượng xơ cao (0,7 -4,5%).

Mọi người cần cung cấp chất xơ qua bữa ăn như rau xanh, hoa quả, gạo, mỳ, ngô khoai… Cần ăn rau và trái cây hơn là uống nước ép vì rau và quả là nguồn chất xơ có giá trị nhất do có chất pec tin (những chất chỉ có trong rau quả). 

Pectin có tác dụng ức chế các hoạt động gây thối ở ruột và như vậy tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động của các vi khuẩn có lợi. Đồng thời sự cân đối giữa saccharose (đường của tinh bột) với fructose (đường hoa quả) cũng có ý nghĩa trong phòng bệnh xơ vữa động mạch. 

×