Sau Tết, người bán tất bật muối chua 200kg loại quả này, khách hàng đặt tới tấp về “giải ngấy”

Bà Lý Thanh Mai (51 tuổi, Tuyên Quang) vốn là một tiểu thương bán bún tươi ở chợ nhưng mỗi dịp Tết đến, bà lại nhận các đơn đặt hàng làm món đu đủ ngâm chua ngọt để bán cho khách “giải ngấy”, kiếm thêm thu nhập.

Trong căn bếp rộng rãi, ám đầy hơi cay của tỏi và ớt, bà Mai tất bật làm công tác sơ chế. Dịp Tết Nguyên đán năm nay, bà nhẩm tính, số đu đủ được sử dụng để muối chua lên tới 2 tạ. Theo bà Mai, 1kg đu đủ sau khi sơ chế chỉ còn 6 lạng, thành phẩm được bà đóng vào hộp nhựa, mỗi hộp nặng 1,5 kg và bán với giá 50.000 đồng.

Bà Mai chia sẻ: “Đu đủ tôi chọn để làm hàng phải là loại giòn, ương để có màu sắc bắt mắt. Sau khi gọt vỏ, tôi ngâm nước và rửa đi rửa lại 3 lần, rồi mới thái miếng vừa ăn. Tiếp theo, đu đủ lại được ngâm và rửa thêm 3 lần nước nữa để loại bỏ hết nhựa rồi vớt ra để ráo.

Về nước để muối chua đu đủ, tôi sử dụng nước lọc, đun sôi cùng với muối, đường, giấm, mì chính rồi để nguội trước khi muối chua. Tương ớt phải là tương ớt tự làm, bằng cách đun giấm và ớt, sau đó xay nhuyễn rồi sên lại cho sánh, dùng tương ớt như vậy sẽ giúp quá trình muối đu đủ không bị lên váng”.

Suốt ba ngày nay, bà Mai hầu như không ngủ trọn giấc. Ban đêm cặm cụi làm hàng, ban ngày tranh thủ chợp mắt một chút rồi lại tất tả đi giao. Bà cho biết: “Mỗi mẻ đu đủ mất một ngày để hoàn thành, và ít nhất sau một ngày ngâm khách mới có thể ăn được. Trong vòng vài ngày sau Tết, tôi đã hoàn thành 150 hộp đu đủ muối tỏi, ớt. Có hôm khách đặt nhiều đến nỗi tôi không kịp làm”.

Bà bảo, mỗi năm, bà bắt đầu nhận đơn từ đầu tháng Chạp, có khách quen còn đặt từ năm trước để đảm bảo có đu đủ ngâm đúng vị ăn trong Tết. “Món này vốn là một phần trong mâm cơm ngày Tết của gia đình tôi. Ý tưởng bán đu đủ ngâm tỏi, ớt đến một cách tình cờ. Cách đây 5 - 6 năm, sau những ngày Tết, tôi mang một ít đu đủ ngâm ra chợ cho bạn hàng ăn thử. Ai cũng tấm tắc khen ngon, rồi có người hỏi mua. Lúc đó, tôi mới giật mình nghĩ, sao mình không làm thêm để bán? Món này dễ ăn, lại hợp với ngày Tết, tôi tin rằng chắc chắn sẽ có người thích”, bà kể thêm.

Ban đầu, bà Mai chỉ làm thử vài hộp nhỏ để bán cho người quen. Không ngờ, chỉ sau một năm, khách đặt ngày càng nhiều, có người còn kể họ đem gửi đi các tỉnh, thành khác như Hà Nội, Bắc Giang, Thái Nguyên… cho người quen ăn. Từ đó, mỗi năm, cứ đến thời điểm Tết Nguyên đán, bà Mai lại tất bật ngâm đu đủ đem bán. Đây trở thành một công việc “tay trái” của bà, bên cạnh nghề bán bún tươi.

Món đu đủ ngâm chua ngọt giải ngấy sau Tết: Ăn kèm với gì ngon nhất?

Trao đổi với PV Dân Việt, chị Trịnh Thị Thu Trang (35 tuổi, Tuyên Quang) chia sẻ, năm nào chị cũng đặt vài hộp đu đủ ngâm chua ngọt về để ăn kèm các món ngày Tết. “Ban đầu, tôi chỉ mua thử vì thấy mọi người khen nhiều, nhưng sau khi ăn thì thấy rất hợp với các món ăn trong mâm cỗ Tết. Tưởng chỉ là món phụ, ai ngờ đây lại là món hết đầu tiên trên mâm cơm nhà tôi những ngày này”, chị cười nói.

Chị Trang cho biết, vốn là người sợ ngấy, chị luôn cảm thấy ngán ngẩm khi phải ăn quá nhiều bánh chưng, thịt đông hay giò chả trong những ngày đầu năm. “Từ khi biết đến món đu đủ ngâm chua ngọt để ăn kèm, tôi thấy các món ăn khác cũng trở nên dễ ăn hơn. Miếng đu đủ giòn sần sật, có vị chua, ngọt, cay, ăn kèm với bánh chưng rất hợp lý. Tôi còn thử ăn cùng với thịt đông, giò lụa… cũng thấy rất đưa cơm”, chị kể.

Chị Trang cho hay, mỗi dịp sau Tết, chị thường mua 2 hộp về để ăn dần. Chị bảo, khi bày món ăn này lên mâm cùng với các món nướng, chiên như thịt quay, nem rán hoặc những món bún, phở chan, chấm, trộn… các thành viên trong gia đình chị cũng rất “hưởng ứng”, vừa ăn vừa xuýt xoa khen ngon.

Thậm chí, chị Trang còn sáng tạo bằng cách trộn đu đủ ngâm vào món gỏi tai heo hoặc nộm bò khô. Theo chị, vị chua ngọt tự nhiên của đu đủ giúp món ăn trở nên đậm đà hơn mà không cần nêm nếm quá nhiều. “Chồng tôi còn bảo từ ngày có đu đủ ngâm, mâm cơm Tết ‘đắt hàng’ hơn hẳn, không còn cảnh ăn mãi một món mà thấy ngán”, chị hào hứng kể.

×