Điểm chung trong phong cách ẩm thực dân gian giữa vùng đất Kiên Giang và vùng đất An Giang nằm ở sự gắn bó mật thiết với nguồn nguyên liệu địa phương, đặc biệt là thủy hải sản tươi ngon.

Sáp nhập tỉnh hoàn tất, Kiên Giang nổi bật với phong cách ẩm thực dân gian

Do vị trí địa lý gần biển và hệ thống sông ngòi phong phú, đặc biệt là nguồn nước từ dòng MêKông từ vương quốc Campuchia đổ vào lãnh thổ Việt Nam qua ngả sông Tiền, sông Hậu rồi mang phù sa đi khắp vùng ĐBSCL.

Cả hai vùng đất An Giang, Kiên Giang đều có những món ăn mang đậm hương vị mộc mạc, chế biến đơn giản nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng riêng.

Việc sử dụng rau sống tươi mát, nhất là các loại rau đồng, rau dại, rau đặc sản, thậm chí đọt non, lá non của rau rừng, cây dại ăn kèm cũng là một điểm chung, thể hiện sự tận dụng nguồn rau quả đa dạng của miền Tây.

Ngoài ra, các món nước như bún, lẩu, canh đóng vai trò quan trọng trong bữa ăn hàng ngày.

Kênh Vĩnh Tế, một con sông nhân tạo đầu tiên ở miền Tây Nam bộ, nối tỉnh An Giang với tỉnh Kiên Giang. Ảnh: Báo An Giang.

Kênh Vĩnh Tế được khởi công xây dựng vào tháng 12 năm 1819 dưới triều Vua Gia Long nhà Nguyễn (1802 – 1820) và hoàn thành vào tháng 5 năm 1824 dưới triều Vua Minh Mạng (1820 – 1840) nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc giao thương giữa các địa phương, đặc biệt là vùng An Giang với Kiên Giang, với các nước lân cận.

Kênh Vĩnh Tế cũng góp phần gia tăng sự giao lưu văn hóa, trong đó có văn hóa ẩm thực của các cộng đồng dân tộc ở 2 tỉnh Kiên Giang, An Giang.

Ẩm thực dân gian của cả Kiên Giang và An Giang đều mang những nét đặc trưng của vùng sông nước, đồng thời chịu sự giao thoa văn hóa ẩm thực phong phú từ cộng đồng người Hoa và người Khmer, tạo nên sự đa dạng và độc đáo cho ẩm thực của hai vùng đất này

Ẩm thực dân gian có yếu tố của người Hoa

Với Hà Tiên là một trong những trung tâm giao thương sầm uất xưa kia, ẩm thực Kiên Giang chịu ảnh hưởng khá rõ nét của người Hoa.

Điều này thể hiện qua một số món ăn như hủ tiếu hấp Hà Tiên, mang đậm phong cách chế biến và hương vị đặc trưng của người Hoa.

Tung lò mò-đặc sản An Giang có giao thoa giữa ẩm thực của người Hoa và ẩm thực của người Chăm. Ảnh: Fanpage: Tung Lò Mò.

Các kỹ thuật chế biến như xào, tiềm cũng có thể có sự ảnh hưởng từ ẩm thực Hoa. Ngoài ra, người Hoa còn mang đến những nguyên liệu và gia vị mới, làm phong phú thêm bảng màu hương vị của Kiên Giang.

Sự ảnh hưởng của người Hoa ở An Giang thể hiện qua một số món ăn như lạp xưởng bò (tung lò mò) của người Chăm (có sự giao thoa văn hóa với người Hoa trong quá trình lịch sử), hay một số loại bánh và cách chế biến có thể mang dấu ấn ẩm thực Hoa.

Kiến thức về dưỡng sinh qua ăn uống của người Hoa cũng có thể có những tác động nhất định đến thói quen ẩm thực của người dân địa phương.

Ẩm thực dân gian có yếu tố của người Khmer

Cộng đồng người Khmer sinh sống lâu đời ở Kiên Giang đã góp phần tạo nên những nét đặc sắc trong ẩm thực địa phương.

Ảnh hưởng rõ rệt nhất có thể thấy qua việc sử dụng nước cốt dừa trong một số món ăn, tạo độ béo ngậy đặc trưng.

Lá sầu đâu, đọt cây sầu đâu, một loại rau rừng, lá dại làm món gỏi sầu đâu, một sản phẩm chế biến có thể chịu ảnh hưởng từ kỹ thuật làm mắm của người Khmer ở An Giang. Ảnh: Báo Dân Việt.

Món bún kèn ở Hà Tiên cũng có thể mang yếu tố ảnh hưởng từ ẩm thực Khmer trong cách sử dụng nước cốt dừa và các loại gia vị. Ngoài ra, các loại mắm và gia vị thính trong ẩm thực Khmer cũng có thể có những tác động đến khẩu vị và cách chế biến của người dân Kiên Giang.

An Giang là nơi có đông đồng bào Khmer sinh sống, đặc biệt ở vùng Bảy Núi, tỉnh An Giang. Ảnh hưởng ẩm thực Khmer ở đây rất rõ nét với các món ăn như bún nước lèo (có nhiều biến thể chịu ảnh hưởng của mắm bò hóc).

Hay món gỏi sầu đâu-một loại cây dại, rau rừng (thường ăn kèm khô cá sặc - một sản phẩm chế biến có thể chịu ảnh hưởng từ kỹ thuật làm mắm của người Khmer), và đặc biệt là chè thốt nốt (cây thốt nốt gắn liền với đời sống văn hóa ẩm thực của người Khmer).

Việc sử dụng các loại mắm đặc trưng như mắm bò hóc và các loại rau rừng, gia vị địa phương cũng là những yếu tố đậm chất Khmer trong ẩm thực An Giang.

Top 7 đặc sản Kiên Giang sau sáp nhập với tỉnh An Giang

1: Gỏi cá trích

Gỏi cá trích là món ăn dân dã nhưng lại được rất nhiều du khách yêu thích khi đến Kiên Giang.

Cá trích tươi ngon, thịt ngọt và ít xương được thái mỏng, trộn cùng dừa nạo, hành tây, ớt và các loại rau thơm. Điểm đặc biệt của món gỏi cá trích Kiên Giang chính là nước chấm chua ngọt, cay nồng, thêm chút đậu phộng rang bùi bùi, tạo nên hương vị khó quên.

2: Lẩu chua sả nghệ cá nhám giàu

Ở Kiên Giang, cá nhám giàu là một loại cá biển quý hiếm, thịt trắng, dai và ngọt. Món lẩu chua sả nghệ với cá nhám giàu có hương vị đặc trưng, nước dùng chua thanh, thơm nồng mùi sả và nghệ, kết hợp với thịt cá ngọt tự nhiên, ăn kèm với bún và các loại rau sống tươi ngon. Đây là một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.

3: Bún kèn Hà Tiên

Bún kèn là một đặc sản độc đáo của vùng đất Hà Tiên, tỉnh Kiên Giang. Nước dùng của món bún này được nấu từ cá lóc xay nhuyễn, xào thơm với sả, ớt, nghệ và nước cốt dừa, tạo nên màu vàng sánh hấp dẫn và hương vị béo ngậy đặc trưng. Bún kèn thường được ăn kèm với rau sống, dưa leo và giá, mang đến một trải nghiệm ẩm thực thú vị.

4: Con xà xỉu, nghe xong đâu có thấy xỉu xíu nào

Cà xỉu là một đặc sản "độc lạ" của vùng đất Hà Tiên, tỉnh Kiên Giang. Đây là một loài nhuyễn thể thân mềm, có hình dáng gần giống con nghêu nhưng lớn hơn và có hai chiếc vòi dài đặc trưng.

Món cà xỉu thường được chế biến đơn giản bằng cách nướng mỡ hành hoặc hấp sả để giữ được vị ngọt tự nhiên và độ dai sần sật của thịt.

Khi thưởng thức thịt con cà xỉu, bạn sẽ cảm nhận được hương vị biển cả tươi ngon, đậm đà và rất đặc trưng, không lẫn vào đâu được. Đây là một món ăn mà những ai đã từng thử qua đều khó quên!

Cà xỉu ở Kiên Giang là tên gọi địa phương của một loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ, có tên khoa học là Lingula anatina.

Cận cảnh con cà xỉu, con đặc sản Kiên Giang. Từ con cà xỉu này, người dân Kiên Giang chế biến thành nhiều món ngon. Con cà xỉu là một trong những loài động vật bổ dưỡng, ăn tốt cho sức khỏe. Ảnh: Hoàng Ngọc.

Con cà xỉu còn được biết đến với các tên gọi khác như giá bể (miền Bắc), dẻ áo hoặc đuôi heo (miền Trung). Đặc điểm dễ nhận dạng của cà xỉu là hai mảnh vỏ màu xanh và phần vòi (râu) dài màu trắng nhô ra. Chúng sống ở vùng nước lợ, cửa biển và vùi mình dưới đáy bùn.

Về tên gọi "cà xỉu", hiện chưa có thông tin chính thức và cụ thể về nguồn gốc. Tuy nhiên, có một số nhận định cho rằng tên gọi này có thể bắt nguồn từ tiếng Khmer.

5: Bún cá Long Xuyên

Bún cá Long Xuyên là một món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Long Xuyên. Bún cá có nước lèo ngọt thanh, hơi nhạt, đặc trưng bởi cá lóc hoặc cá kèo được ướp nghệ vàng ươm, thơm lừng. Món ăn này thường được dùng kèm với rau sống như giá, bông điên điển, bắp chuối, rau răm, tạo nên hương vị hài hòa, khó quên.

6: Chè thốt nốt

An Giang là xứ sở của cây thốt nốt, vì vậy chè thốt nốt là một món tráng miệng đặc trưng. Sáp nhập tỉnh An Giang, Kiên Giang, một tỉnh mới mang tên Kiên Giang sẽ là địa bàn sinh sống chủ yếu của cây thốt nốt.

Chè có vị ngọt thanh mát tự nhiên của đường thốt nốt, kết hợp với cùi thốt nốt dẻo mềm và nước cốt dừa béo ngậy. Món chè này thường được ăn lạnh, mang lại cảm giác sảng khoái.

7: Khô cá tra phồng

Khô cá tra phồng là một món ăn độc đáo và nổi tiếng của vùng đất An Giang, đặc biệt là khu vực Châu Đốc.

Cá tra tươi được làm sạch, tẩm ướp gia vị rồi phơi khô. Khi chiên, miếng khô cá phồng lên giòn rụm, có vị béo đặc trưng và thơm ngon khó cưỡng. Món này thường được dùng làm món nhậu hoặc ăn kèm với cơm nóng.

×