Nhiều người đều nói rằng không hề biết đến điều này. Họ rửa rau xong là cho thẳng rau vào chảo để xào. Nhưng khi rau còn đọng nhiều nước, khi cho vào chảo, đáy nồi nóng lên, nước đọng trên rau sẽ nóng trước và bốc hơi.

Như vậy, rau sẽ mất nước nhanh trước khi chín nên sẽ bị héo úa và ngả màu vàng.

Khi đó, chảo rau xào của bạn sẽ có nhiều nước, rau lại héo, dai có màu vàng do phải chiên quá lâu, rau cũng mất vị không còn giòn ngọt.

Vì vậy, trước khi xào rau, bạn phải đảm bảo để rau ráo nước. Khi rau khô ráo, cho vào chảo xào, rau sẽ được làm nóng nhanh, đẩy nhanh tốc độ chín, tránh cho việc rau ra nhiều nước, mất mùi vị và màu sắc.

Một số loại rau củ tương đối cứng không nên xào trực tiếp và nên chần qua nước nóng trước.

Như vậy có thể giảm được nhiều thời gian xào rau và đảm bảo vị ngon của rau. Sau khi chần qua, bạn cũng nên vớt ra để rau bốc hơi hết nước rồi mới xào rau nhé!

2. Kiểm soát nhiệt khi xào rau

Nhiều người biết rằng xào rau nên xào bằng lửa lớn để tăng tốc độ nấu và tránh bị mất nước. Nhưng chỉ biết như vậy là chưa đủ. Có người cũng thắc mắc là họ đã xào rau với lửa lớn suốt cả quá trình xào nhưng sao rau xanh vẫn bị mất nước, khi chín cũng có vị không ngon, dai.

Đó là vì khi xào rau, nồi chưa đủ nóng bạn đã cho rau vào. Chảo ở nhà thường dày và lửa cũng không lớn như ngoài hàng được nên trước khi cho rau xanh vào nồi, chúng ta phải đun nóng nồi và dầu ở nhiệt độ tối đa.

Khi đó, bạn mới cho rau xanh vào, đảm bảo đạt hiệu quả xào rau nhanh. Nếu nhiệt độ dầu quá thấp khi cho rau vào thì lửa phải đun nóng nồi, nóng dầu rồi mới đến rau, như vậy là kéo dài thời gian rau chín, rau dễ bị héo úa, mất nước.

3. Không cho muối quá sớm khi xào rau

Nhiều người quen cho muối ngay khi cho món ăn vào nồi, điều này là sai và nên thay đổi, nhất là khi xào rau.

Vì sự tiếp xúc giữa rau xanh và muối sẽ làm rau xanh mất nước, sẽ bị mềm, dai, không còn giòn. Do đó, bạn nên đợi xào rau chín, sắp bắc ra mới nên cho muối.

Ngoài ra, lượng muối cho vào rau xào cũng không nên quá nhiều, nên nêm một ít là được. Nếu rau xào quá mặn sẽ mất vị ngọt, ăn sẽ không ngon!

Bạn đã nắm rõ 3 lưu ý khi xào rau chưa? Có những bước tưởng chừng không quan trọng, ai cũng biết nhưng lại không chú ý. Mọi người thường xào rau quá lâu, xào rau khi rau chưa khô nước, xào rau cho muối quá sớm... Bảo sao xào rau bị vàng úa, dai không xanh giòn.

Hãy thử làm theo 3 bước trên xem. Chắc chắn bạn cũng có thể xào rau xanh bóng, giòn ngọt!

(Theo SH)