- Nguyên liệu làm kim chi cải thảo Hàn Quốc:

+ 3 kg cải thảo (khoảng 2 cây, chọn loại tầm 1,5kg/cây, cuốn chắc, lá mướt, không bị sâu, dập nát)

+ Hành, hẹ: mỗi loại 1 lạng (hẹ có thể có hoặc không)

+ Cà rốt: 1 củ

+ Củ cải đường: 1 của khoảng 3 lạng (Mình hay chọn củ to, bóng nếu làm ít cải thảo có thể chỉ dùng nửa củ cũng được)

+ Lê hoặc táo: 1 quả

+ Ớt sừng: 3-5 quả

+ Tỏi: lưng bát con

+ Gừng: 1 nhánh vừa phải loại không quá già

+ Hành tây: 1 củ

+ Bột nếp: nửa bát con

+ Ớt bột Hàn quốc: miệng bát con

+ Mắm tép Hàn Quốc hoặc tôm/tép khô ngâm nước

+ Nước mắm loại ngon (ko nên dùng nước mắm Nam ngư nhạt nhẽo vô cùng ấy)

Các bước thực hiện làm kim chi cải thảo:

- Xử lí cải thảo:

+ Cải thảo tách đôi, rửa sạch (rửa nhẹ nhàng thôi không nát lá).

+ RẮC MUỐI (rắc chứ không ngâm nước muối nhé): cải thảo sau khi rửa để ráo nước, lật từng lá và rắc muối (rắc chủ yếu vào bẹ trắng, rắc nhẹ nhàng chứ không sát trực tiếp vào vừa mặt vừa làm nát cải).

+ Xếp cải đã rắc muối vào chậu, cứ 1 tiếng lại đảo cải 1 lần (mục đích cho cải được ngấm đều muối). Để cải ngấm muối đều mất tối thiểu 6 tiếng (Mình thường ngâm từ tối đến sáng hôm sau).

+ Cải sau khi ngấm muối đem rửa sạch 3 lần nước cho bớt mặn, tách cải thảo ra tiếp (thành ¼ cây cải thảo đấy ạ để lúc quết nhân cuộn vào cho dễ) và để ráo nước khoảng 1 tiếng. Lưu ý, bẻ thân trắng của cải mềm và không bị gẫy là được.

Làm sốt kim chi:

+ Quấy bột: 0,5 lít nước + nửa bát con bột nếp, hòa tan trước khi đun. Đun đến khi bắt đầu sôi thì cho 2 thìa ăn phở đường vào đun tiếp 5 phút nữa và tắt bếp. Bột đặc một chút thì lúc chiết và cải thảo lên men sẽ ít bị ra nước lõng bõng và hỗn hợp sốt sẽ sánh đẹp hơn.

+ Trộn ớt bột vào bột khi còn ấm (ấm chứ không phải nóng nhé) để cho ớt được nở ra và màu đẹp hơn khi quết vào cải thảo.

+ Hành tây + Lê + gừng + ớt sừng + tỏi xay nhuyễn ra.

+ Hành, hẹ, củ cải, cà rốt thái sợi chiều dài tương đương nhau khoảng 1,5 đốt ngón tay.

Trộn tất cả các nguyên liệu theo thứ tự: hỗn hợp bột đã trộn ớt bột + hỗn hợp hành tỏi lê xay nhuyễn + 1 thìa mắm tép + lưng bát nước mắm hành hẹ, củ cải đã thái. Để khoảng 10 phút cho hỗn hợp ngấm đều vào nhau.

- Thực hiện quết nhân:

+ Xong các khâu trên thì quết nhân quá đơn giản như sau: đặt cải thảo ra một chậu riêng và quết từng lá, chỉ cần quết vào phần bẹ trắng (không nên để vào chậu sốt vì để vào chậu sốt quết thì một lúc sau sốt sẽ loãng do bị chảy nước). Quết được cây nào thì cứ cuộn tròn lại và xếp vào hộp kín là xong.

+ Thông thường để cải thảo ở nhiệt độ ngoài trời 1 ngày là bắt đầu lên men (lấy muôi nhấn vào cải thảo thấy sủi bọt lên là cải bắt đầu lên men rồi). Sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản ăn dần. Tuy nhiên, tuỳ từng điều kiện thời tiết có thể lên men sớm hoặc muộn hơn. Nói chung sau 12 tiếng là có thể bỏ tủ lạnh luôn nếu muốn.

+ Kim chi cải thảo bảo quản trong tủ lạnh ăn được trong 1 tháng (cải thảo mới muối ăn kèm với các món nướng rất ngon, sau 1 tuần cải bắt đầu ngấu chua có thể dùng để xào thịt hoặc nấu canh kim chi ngon tuyệt vời).

Một số lưu ý khi làm kim chi cải thảo:

- Bảo quản kim chi bằng cách chia nhiều hộp nhỏ , những hộp ăn ngay để ngoài , còn chưa ăn thì cất ngay tủ lạnh . Những hộp để ngoài thì chỉ sang hôm sau đã có thể ăn và sang hôm sau nữa thì chua vừa ngon.

- Muốn kim chi có màu đỏ đẹp thì nên mua gói ớt bột Hàn màu thật đỏ. Muốn cay bạn xay thêm ớt tươi cay vào màu sẽ đẹp và cay. Nếu bạn nào không thích ăn cay thì không nhất thiết phải xay thêm ớt tươi.

- Không có đường trong kim chi cải thảo Hàn Quốc.

- Không lạm dụng lê vì sẽ ảnh hưởng mùi cải lên men.

- Không lạm dụng nước mắm.

- Bắt buộc phải có gừng, củ cải trắng để tạo mùi thơm kim chi đặc trưng.

- Muốn lâu chua thì nêm thêm muối khi xếp thì ép chặt và cho vào tủ lạnh sau khi xong tầm vài tiếng.

×