Để làm thịt quay lá mắc mật giòn bì rôm rốp đừng bỏ qua bước này

Hôm nay, Dân Việt mách bạn cách làm thịt quay lá mắc mật giòn bì ngon tuyệt.

Món thịt quay giòn bì là món ăn yêu thích của nhiều người với thành phẩm bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm mọng, ngọt lịm.

Để làm thịt quay lá mắc mật giòn bì không khó nhưng cần có bí quyết để phần bì giòn tan rôm rốp. Dân Việt giới thiệu công thức làm làm thịt quay lá mắc mật giòn bì thành công ngay từ lần đầu tiên như sau:

Nguyên liệu làm thịt quay lá mắc mật giòn bì:

- Thịt ba chỉ liền nạc: 800g

- Nước mắm

- Hạt nêm

- Sả

- Hành

- Lá mắc mật

- Muối

Cách làm thịt quay lá mắc mật giòn bì

- Thịt ba chỉ liền nạc, rửa sạch khứa bì, hấp sơ hoặc chần sơ phần bì.

- Mặt bên trong của thịt ba chỉ cũng khứa sâu theo chiều dọc, xoa đều vào mặt thịt 3 thìa cà phê nước mắm ngon, 2 thìa cà phê hạt nêm hữu cơ, 1/2 thìa cà phê mỳ chính (nếu dùng). - Sau đó cho phần hỗn hợp lá sả hành đã giã vào các khe miếng thịt đã khứa. Úp mặt xuống và bao lại bằng giấy bạc, để hở mặt bì.

- Lấy máy sấy để sấy khô mặt bì hoặc làm cách nào cũng được miễn sao để mặt bì thật khô. Sau đó phủ 1 lớp muối dày lên trên.

- Cho thịt vào nồi chiên, chiên với nhiệt 200 độ. Lần đầu 20 phút sau đó bỏ muối, bỏ giấy bạc và nướng tiếp 40 phút là hoàn thành.

Thành phẩm là bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm mọng, ngọt lịm, đậm đà, thơm nức mùi sả, mắc mật. Thịt quay ăn kèm với củ cải muối chua ngon vô cùng.

*Bí quyết giòn bì:

-  Da lợn chứa nhiều collagen tạo nên kết cấu vững chắc cho khối thịt, thế nên để da lợn nổ cần: Collagen chuyển hóa thành gelatin và phải khô ráo.

- Để collagen chuyển hóa thành gelatin có nhiều cách: Điều chỉnh nhiệt độ cao, áp bề mặt da luộc hoặc hấp chín. Chính vì thế khi làm thịt quay giòn bì thường sẽ có thao tác chần kỹ hoặc hấp phần bì.

- Để phần bì khô ráo: Dùng giấm, chanh xát lên bề mặt bì, axit trong giấm, chanh giúp phá vỡ các sợi liên kết giúp da nhanh mềm hơn hoặc dùng muối để hỗ trợ hút ẩm mặt bì tốt hơn, giúp da khô ráo hơn.

- Sấy mặt bì, dùng máy sấy hay cho vào ngăn mát tủ lạnh cũng là cách giúp hút độ ẩm từ bì, tạo điều kiện lý tưởng cho bì nổ giòn.

- Ngoài ra, để bì có thể bì nổ giòn đều thì nhiệt nướng của nồi phải tản được nhiệt nóng đều, nhiệt độ lý tưởng để bì nổ khi nướng trong khoảng 200 độ.

- Chung quy lại để bì giòn thì collagen ở bì phải chuyển hóa thành gelatin, mặt bì phải khô, nhiệt nướng của nồi phải chuẩn.

Hiểu được quy tắc trên chắc chắn sẽ làm món thịt quay giòn bì thành công.

Chúc các bạn thành công với cách làm thịt quay lá mắc mật giòn bì này!

*Món ăn và hình ảnh do Fb Lee Hoa thực hiện.

×