Hành trình từ gánh cá tươi đến thương hiệu khô nổi tiếng

Bà Ngô Thị Tuyết Dung - chủ cơ sở sản xuất khô cá lóc 7 Chóp, sản phẩm đạt chuẩn OCOP 3 sao (thị trấn Núi Sập, huyện Thoại Sơn, tỉnh An Giang), chia sẻ: Bà bắt đầu từ nghề mua bán cá đồng, cá nuôi hơn 40 năm về trước, bà Dung đã sớm nhận thấy tiềm năng của việc chế biến khô khi thị trường cá tươi ngày càng cạnh tranh. Quyết định chuyển hướng sang làm khô cá lóc là một bước ngoặt, mở ra một hành trình mới đầy thách thức nhưng cũng không kém phần ngọt ngào.

Để tạo nên sản phẩm khô cá lóc 7 Chóp như ngày hôm nay, bà Dung đặt ra những tiêu chuẩn khắt khe ngay từ khâu nguyên liệu. Cá lóc tươi phải có trọng lượng từ 400-600 gram và đặc biệt, cơ sở liên kết chặt chẽ với các hộ nuôi trong huyện, yêu cầu bà con nuôi cá theo hướng VietGAP, được quản lý và giám sát chặt chẽ trong suốt quá trình chăm sóc. Điều này không chỉ đảm bảo nguồn nguyên liệu sạch, chất lượng mà còn giúp nông dân có thêm thu nhập, ổn định cuộc sống.

Quy trình chế biến khô cá lóc 7 Chóp là sự kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và những cải tiến thông minh. Từ khâu đánh vảy, làm sạch, đến công đoạn mổ cá đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo để giữ nguyên hình dáng và chất lượng thịt cá. Sau khi được ướp gia vị theo công thức đặc biệt (muối, bột ngọt, ớt), cá sẽ được phơi từ 2-3 nắng.

Bà Dung chia sẻ: "Khô cá lóc muốn ngon thì công đoạn phơi, trở cá rất quan trọng. Thường phơi 2-3 nắng là đạt, còn phơi quá nắng khô sẽ co héo lại, mất đi vị ngon".

Một bí quyết làm nên sự khác biệt của khô 7 Chóp chính là quy trình bảo quản. Mỗi ngày, cá sau khi phơi xong sẽ được đưa vào tủ đông, hôm sau tiếp tục phơi, đảm bảo cá luôn tươi ngon, giữ được hương vị tự nhiên.

Khi đạt độ khô cần thiết, cá sẽ được đóng gói, hút chân không và tiếp tục bảo quản tủ đông, giúp sản phẩm luôn tươi mới khi đến tay người tiêu dùng.

Đa dạng sản phẩm, nâng tầm giá trị sản phẩm địa phương

Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường, cơ sở 7 Chóp đã không ngừng cải tiến và phát triển nhiều mặt hàng khô từ cá lóc, như: Khô 1 nắng, khô 2-3 nắng, khô miếng, khô sợi...

Các sản phẩm được đóng gói tiện lợi với trọng lượng 500gr và 1kg, với mức giá dao động từ 300.000 - 400.000 đồng/kg (loại 1) và 250.000 - 300.000 đồng/kg (loại 2). Trung bình, mỗi ngày cơ sở chế biến khoảng 100kg cá tươi, và những dịp lễ, Tết, con số này có thể tăng gấp ba lần.

Bà Dung chia sẻ tâm huyết: "Cũng là một người nội trợ, tôi mong muốn được sử dụng những sản phẩm an toàn với giá phải chăng, để nhiều người có thể sử dụng được. Thấu hiểu được tâm lý chung đó, với vai trò là một người kinh doanh, tôi đã quyết định cho ra sản phẩm khô cá lóc 7 Chóp Thoại Sơn, để đem đến sản phẩm ngon - an toàn - tiết kiệm cho người tiêu dùng”.

Uy tín và chất lượng làm nên thương hiệu OCOP 3 sao

Với 40 năm gắn bó với nghề, bà Dung hoàn toàn yên tâm về đầu ra của sản phẩm. Cơ sở 7 Chóp đặc biệt chú trọng xây dựng thương hiệu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm nâng cao uy tín, chất lượng sản phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Đặc biệt, việc được công nhận "Top 100 đặc sản quà tặng Việt Nam (năm 2020-2021)" và đạt chuẩn sản phẩm OCOP 3 sao đã giúp khô cá lóc 7 Chóp ngày càng vươn xa. Không chỉ được khách hàng địa phương ưa chuộng, sản phẩm còn trở thành "mối quen" của nhiều thực khách tại các tỉnh thành vùng Đồng bằng sông Cửu Long, TP. Hồ Chí Minh và thậm chí cả Hà Nội.

Để sản phẩm của mình được nhiều người biết đến, bà Dung thường xuyên tham gia các hội chợ, các hoạt động xúc tiến trong và ngoài tỉnh.

Tại thị trấn Núi Sập, huyện Thoại Sơn hiện có khoảng 6 cơ sở làm khô cá lóc, chủ yếu sử dụng lao động trong gia đình. Các hộ kinh doanh đều được cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm và mạnh dạn đầu tư cơ sở vật chất, sân phơi, tủ trưng bày sản phẩm để phát triển thương hiệu bằng uy tín và chất lượng.

Khô cá lóc 7 Chóp là một trong những minh chứng rõ ràng nhất cho sự phát triển và tiềm năng của các sản phẩm đặc sản địa phương, góp phần nâng cao giá trị nông sản và phát triển kinh tế vùng.

×