Nguyên liệu làm món nem chua

- Thịt lợn: 1kg (nên chọn thịt nạc mông).

- Bì lợn: 400gr.

- Tỏi (thường là 2 củ).

- Ớt: (có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn cay của mỗi người).

- Phụ gia: Đường, muối, hạt tiêu, nước mắm, bột năng.

- Lá chuối, lá ổi, lá đinh lăng.

- Giấy bóng.

- Dây chun.

Cách làm nem chua

Sơ chế nguyên liệu

- Bì lợn cạo rửa sạch, luộc chín với sả đập dập, hành tây và hoa hồi... sau đó vớt ra ngâm vào nước đá. Lóc bỏ hết phần mỡ rồi thái sợi nhỏ, để thật ráo nước.

- Thịt rửa sạch, thấm khô sau đó thái miếng nhỏ

- Tỏi, ớt, lá đinh lăng làm sạch thái lát: Lá đinh lăng rửa thật sạch nhưng ko để héo và bị nhàu, vì nhàu dễ làm nem hỏng, sau đó cắt tỉa các nhánh nhỏ một. Chọn tỏi và ớt tươi làm sạch bỏ hạt ớt, bỏ vỏ lụa tỏi rồi thái lát mỏng.

Các bước thực hiện làm nem chua

- Bước 1: Xay thịt vừa đủ nhuyễn để tạo độ dính.

- Bước 2: Trộn hỗn hợp thịt, bì, gia vị: Đem những nguyên phụ liệu đã chuẩn bị và chế biến ở trên (trừ tỏi, ớt, đinh lăng) trộn với nhau. Nêm nếm muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, bột năng. Nêm nếm gia vị bao nhiêu là tuỳ mỗi người nhưng lưu ý không để nhiều quá dẫn đến nồng, nem chín còn vị ngọt của mì chính hoặc đường thì không ngon!

- Bước 3: Sau khi trộn kĩ hỗn hợp như trên thì nắm thành từng nắm to và dài như ngón trỏ. Rồi đặt kèm mỗi nem một nhánh lá đinh lăng, một lát tỏi và ớt. Tỏi, đinh lăng như kháng sinh tự nhiên giúp nem chín nhưng lại bảo quản nem tốt.

Sau khi nắm thì dùng túi nilong bọc kín các cục nem lại, sau đó dùng lá chuối gói 2-3 lớp, lớp đầu bọc, lớp hai tạo hình cố định, lớp ba là lớp quan trọng, giữ nem thành hình và giúp ủ nem, nếu không có lớp 3 thì nem không chín được.

Với cách làm nem chua này, nem chua mới làm xong chưa ăn ngay được mà phải đợi 3 – 5 ngày cho chín. Thời tiết và nhiệt độ ảnh hưởng khá lớn đến thời gian chín của nem chua nên các bạn lưu ý bảo quản nem chua nhé.

Chúc các bạn thành công với cách làm nem chua chuẩn vị này nhé!

×